Azeite de oliva extravirgem

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Sabor e função

Azeite de primeira prensagem a frio, da melhor qualidade, com aroma frutado e fresco e final amargo e picante. Brilha mais na finalização e cru, mas também serve para refogar em fogo médio-baixo.

Ponto de fumaça

190℃

Pratos e usos típicos

Tabule, finalização de homus, tzatziki do souvlaki, gambas al ajillo, chimichurri, molhos de salada.

Substitutos

Para refogar, azeite puro ou óleo vegetal 1:1; na finalização é difícil substituir, então use um pouco do melhor azeite que tiver.

Armazenamento

Na própria garrafa escura, longe da luz e do calor, em temperatura ambiente (15 a 20°C). Na geladeira endurece e fica turvo, sem perder qualidade. Fica mais saboroso se usado em 2 a 3 meses após aberto.

Principais países

Itália · Espanha · Grécia

Usado neste livro

Paella de frutos do marRatatouilleHomusMenemen (ovos mexidos com tomate)Tagine de frango com limão e azeitonasGambas al ajillo (camarão no alho)Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Bife com chimichurriSopa de lasanhaBolonhesa (ragù alla bolognese)SouvlakiTabuleEspaguete alho e óleo com pimentaBabaganoushBacalhau à BrásBouillabaisseBruschetta de tomateFattoushFocacciaFul medamesGaspacho andaluzNhoque de batata ao sugo com manjericãoSalada grega (horiatiki)Gyros de porco no pão pitaHariraİmam bayıldı (berinjela recheada turca)Lasanha à bolonhesaPizza margueritaMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)MinestroneMofongoMoqueca baiana de peixeCuscuz marroquino de sete legumesRisoto de cogumelosPastitsioPatatas bravasMacarrão ao pesto genovêsPicanha no espetoRopa viejaSabichShakshukaShawarma de frangoSpanakopitaEspaguete alho e óleo com alho crocante e farofinha de limãoAlho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaArroz frito alho e óleo com camarão e alho crocanteAssadeira de albóndigas bravasArepitas recheadas de queijo com guasacacaBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBarquinhas de berinjela babaganoushBacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitonaNinhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoEspaguete de carne com brócolis na manteiga de alhoRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoBruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrataBruschetta de pico de gallo e abacatePão recheado de queijo estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeBatatas esmagadas cacio e pepe com molho de iogurte e pecorinoPizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Shakshuka de chana masalaFondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimPaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoContrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalotaBaguete de bife ao chimichurri com feta batidoCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangHomus de lentilha com tadka chiandoPastéis de tortilha crocantes com chimichurriBowl crocante de falafel assadoFattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehFeijoada completa com couve e farofa na manteigaFocaccia de fermentação lenta com alho e alecrimFocaccia de za'atar, feta e tomate-cerejaSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheBowl de salmão com batata esmagadaFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoTorrada de ful batido com tahine e za'atarGambas al ajillo com óleo de cabeça de camarãoGambas tailandesas com capim-santoArroz crocante de gambas na frigideiraGaspacho macerado com croutons de alhoGaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortillaSalada de tomate e burrata com granita de gaspachoNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaHoriatiki com feta marinado e molho de água de tomateHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarTorrada de feta batido com horiatikiEspaguete ao curry verde com camarãoTorrada de guacamole com ovo cremoso e milho tostadoGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoHomus bil lahme com carne temperada e pinoliTorrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremosoİmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamenteParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconPaella jollof com chorizo e camarãoPaella de frango com tempero de kabsaKatsudon de frango à parmegianaLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasEspaguete de laksa com camarãoSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafreCopinhos crocantes de lasanhaMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarBaguete gratinada Marry Me ChickenMenemen com manteiga tostada e pul biberTacos de café da manhã com menemenBarquinhas de pão com menemen e ovoCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteMilanesa à napolitanaBowl de milanesa a cavalo assadaMinestrone genovês com pestoMinestrone de missô e tomateBowl de minestrone assadoRigatoni ao ragu de lentilha com berbereMofongo recheado com camarão ao molho criouloMoqueca mista de peixe e camarão com pirãoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoBowl crocante de moussakaRisoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteNaengmyeon de gaspachoEspaguete kra pao na manteiga de alhoPaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoShakshuka verde de palak paneerPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelPatatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiroRösti de bravas com ovos fritosFrango piri-piri na brasa estilo braaiLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataEspaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alhoTorrada de ovo no pesto com ricota de limãoBarquinhas de batata-doce com pulled pork BBQConfit byaldi (ratatouille em espiral)Shakshuka de ratatouilleTorrada aberta de ratatouille com queijoRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaTostones recheados de ropa viejaSabich com ovos haminados e zhugOvos recheados sabichShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezFritas carregadas de shawarmaFarls de soda com za'atar, feta e azeitonas (Irlanda × Levante)Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurteBatata frita recheada de souvlakiSpanakopita em espiral com três queijosDip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelimBatata recheada de strogonoff gratinadaTabule com água de tomate e romãTabule de milho tostado à mexicanaBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoTagine de cordeiro com ameixas e amêndoasPastéis folhados de tagine com limão e azeitonaTamagoyaki capreseEspaguete cremoso de tom yum com camarãoEspaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Tonkatsu à parmegianaTortilha cremosa com cebola caramelizadaTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteokguk stracciatellaYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentadaUdon à carbonara kamatama

Atualizado 2026-10-10