Batata

Potato / papa

Sabor e função

Há batatas farinhentas e cerosas. As farinhentas servem para fritar e fazer purê; as cerosas, para cozidos e saladas.

Pratos e usos típicos

Fish and chips (farinhenta), gratinado de batata, salmão no papel-alumínio, curry, colcannon.

Substitutos

Batata-doce (mais doce), inhame (taro), aipo-rábano. Para fritar, escolha variedades farinhentas (asterix, russet).

Armazenamento

Longe da luz, em local fresco e ventilado, por 2 a 4 semanas. Na geladeira fica adocicada e queima fácil ao fritar. Retire sempre os brotos e as partes verdes.

Principais países

Peru · Alemanha · Irlanda

Usado neste livro

MoussakaFish and chips (peixe com batata frita)Salmão com batata no papel-alumínioPierogi ruskiePotjiekosStamppot de couveAjí de gallina (frango cremoso peruano)Bacalhau à BrásBangers and mash com molho de cebolaBorscht ucranianoBouillabaisseBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Burrito de café da manhã no campingFondue de queijo suíço (moitié-moitié)Clam chowder da Nova InglaterraCornish pasty (pastel da Cornualha)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Gado-gadoGamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Nhoque de batata ao sugo com manjericãoGoulash húngaroGyros de porco no pão pitaEnsopado irlandêsCurry japonês com arroz (karê raisu)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Kartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)Lomo saltado (carne salteada peruana)Masala dosaCurry massamanMinestroneMexilhões com fritas à belga (moules-frites)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Patatas bravasPav bhajiMacarrão ao pesto genovêsPoutineRöstiSamosa de batata (aloo samosa)Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Smørrebrød de batata e de ovo com camarãoAlmôndegas suecas (köttbullar) com molho cremosoTortilha espanhola de batataAjí de gallina de panela com pecãs tostadasAssadeira de albóndigas bravasBacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitonaDonburi tamagotoji de bacalhau à BrásNinhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoBatata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacateBangers com molho de cebola caramelizada e aleBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiCroquetes de bangers and mash com molho de cebolaHash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovosBorscht de beterraba assada e costela defumadaBorscht de kimchi à moda koryo-saramBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaBatatas esmagadas cacio e pepe com molho de iogurte e pecorinoBurrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostadoWrap dobrado de café da manhã com batata rösti e mel picanteFondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimClam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocanteClam chowder de coco e capim-limãoPot pie de clam chowderJjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de seboPaste de tinga de frango estilo HidalgoFrigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhadaCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCurrywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezesArroz com curry japonês e currywurstDakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangPot pie de dakbokkeumtang com massa folhadaFish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiroFish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzuSalmão en papillote com manteiga de ervasBowl de salmão com batata esmagadaGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiTravessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gadoGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasGamjatang mala ao estilo SichuanGratinado de batata gamjatang com creme de perilaNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaNhoque rosé com gochujangNhoque frito crocante com alho e parmesãoGoulash de músculo com csipetkeGoulash de gochujang com tteokEnsopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervasEnsopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovosKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Cestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e baconLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesBurrito de lomo saltado com creme de ají amarilloBatata frita recheada de lomo saltado com molho huancaínaMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crocanteMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasTorta de frango massaman com massa folhadaBatata frita recheada com frango massamanCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsMinestrone genovês com pestoMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoBowl crocante de moussakaNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceCroquete sem fritura de nikujaga com panko crocanteBatata frita turbinada estilo okonomiyakiPatatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiroBravas de gochujangRösti de bravas com ovos fritosPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiQuesadilla de pav bhaji com queijoPãezinhos de puxar com pav bhaji e queijoLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataPierogi na manteiga dourada com baconPierogi de kimchi e queijo na chapaLasanha de pierogi gratinadaPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataPotjie de porco com gochujangPoutine frita no sebo com gravy de chalota e pimentaPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiMisto quente de poutine com gravy para molharBatata frita recheada com keema de rogan joshRösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyèreRösti masala com chutney de iogurte e hortelãNinhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinhaSabich com ovos haminados e zhugSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaWiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienenseFritas carregadas de shawarmaShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaShepherd's pie de keema com purê BombaimBatata assada recheada de shepherd's pieBowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo molletBatata frita recheada de souvlakiStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaStamppot saag aloo com tadka e paneerBolinhos crocantes de stamppot com queijoBatata recheada de strogonoff gratinadaKöttbullar estilo restauranteTortilha cremosa com cebola caramelizadaTortilha okonomiyakiMini tortilhas de forno com molho brava e aioli

Atualizado 2026-10-10