Aceite de oliva virgen extra

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Sabor y función

El aceite de mayor calidad, de la primera prensada en frío de la aceituna, con aroma afrutado verde y un final amargo y picante. Brilla en crudo y para terminar platos, pero también sirve para saltear a fuego medio-bajo.

Punto de humo

190℃

Platos y usos típicos

Tabulé, terminar el hummus, tzatziki del souvlaki, gambas al ajillo, chimichurri, aliños de ensalada

Sustitutos

Para saltear, aceite de oliva suave o aceite vegetal 1:1. Para terminar platos es difícil de sustituir: usa poca cantidad del mejor aceite de oliva que tengas.

Conservación

En su botella oscura, a temperatura ambiente (15-20°C), lejos de la luz y el calor. En la nevera se solidifica y enturbia, pero no pierde calidad. Está en su mejor momento en los 2-3 meses tras abrirlo.

Países principales

Italia · España · Grecia

Se usa en este libro

Paella de mariscoRatatouilleHummusMenemen (huevos revueltos con tomate)Tajín de pollo con limón y aceitunasGambas al ajilloMarry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)Bife con chimichurriSopa de lasañaBoloñesa (ragù alla bolognese)SouvlakiTabuléEspaguetis aglio, olio e peperoncinoBaba ganoushBacalao a la BrásBullabesaBruschetta al pomodoroFattoushFocacciaFul medamesGazpacho andaluzÑoquis de patata con tomate y albahacaEnsalada griega (horiatiki)Gyros de cerdo en pitaHariraİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Lasaña boloñesaPizza margaritaMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)MinestroneMofongoMoqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasRisotto de setasPastitsioPatatas bravasPasta al pesto genovésPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoRopa viejaSabichShakshukaShawarma de polloSpanakopitaAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujienteBandeja de albóndigas bravas al hornoArepitas rellenas de queso con guasacacaBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBarquitas de berenjena baba ganoushBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBruschetta de pico de gallo y aguacatePan de queso para compartir estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaePatatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorinoPizza margarita de bannock en sartén (estilo italiano)Shakshuka de chana masalaFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangHummus de lentejas con tadka chisporroteanteEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroFocaccia de za'atar, feta y tomates cherrySándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoBowl de salmón con papas aplastadasFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoTosta de ful batido con tahini y za'atarGambas al ajillo con aceite de cabezasGambas tailandesas con limoncilloArroz crujiente de gambas en sarténGazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaHoriatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateHoriatiki-fattoush con feta al za'atarTosta de feta batido con horiatikiEspaguetis al curry verde con gambasTostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemadoGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHummus bil lahme con carne especiada y piñonesTosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo melosoİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteRigatoni con ragú de chunjangJjamppong rosé con beiconPaella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo a la kabsaKatsudon de pollo a la parmigianaLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasEspaguetis de laksa con langostinosSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasVasitos crujientes de lasañaMargarita napolitana de 24 horasRollitos de pizza margarita para compartirBaguette fundida Marry Me ChickenMenemen con mantequilla tostada y pul biberTacos de desayuno de menemenBarquitas de pan con menemen y huevoCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo al hornoMinestrone a la genovesa con pestoMinestrone de miso y tomateBowl de minestrone asadoRigatoni con ragú de lentejas al berberéMofongo relleno de camarones a la criollaMoqueca de pescado y langostinos con pirãoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaRisotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteNaengmyeon de gazpachoEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoShakshuka verde de palak paneerPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelBravas de triple cocción con alioli caseroRösti de bravas con huevos fritosPollo peri-peri a la brasa estilo braaiLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloTostada de huevos al pesto con ricotta al limónBarquitas de boniato con pulled pork BBQConfit byaldi (ratatouille en espiral)Shakshuka de ratatouilleTosta gratinada de ratatouilleRopa vieja al horno con madurosTostones cargados de ropa viejaSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichShakshuka al horno con pimientos asados y merguezPatatas cargadas de shawarmaFarls de soda con za'atar, feta y aceitunas (irlandés × levantino)Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurPatatas cargadas de souvlakiSpanakopita en espiral con tres quesosDip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamoPapas asadas rellenas de strogonoffTabulé con agua de tomate y granadaTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoTajín de cordero con ciruelas y almendrasEmpanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunasTamagoyaki capreseEspaguetis cremosos tom yum con gambasEspaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tonkatsu a la parmigianaTortilla jugosa con cebolla caramelizadaTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk stracciatellaYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileUdon carbonara kamatama

Actualizado 2026-10-10