Pomme de terre

Potato / papa

Goût et rôle

Il existe des variétés farineuses et des variétés à chair ferme. Les farineuses vont en friture et purée, les fermes en plats mijotés et salades.

Plats et usages typiques

Fish and chips (farineuses), gratin de pommes de terre, saumon en papillote, currys, colcannon.

Substituts

Patate douce (plus sucrée), taro, céleri-rave. Pour la friture, choisissez une variété farineuse (bintje, russet).

Conservation

À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et aéré, 2 à 4 semaines. Au réfrigérateur elles deviennent sucrées et brûlent à la friture. Retirez impérativement germes et parties vertes.

Pays principaux

Pérou · Allemagne · Irlande

Utilisé dans ce livre

MoussakaFish and chipsSaumon et pommes de terre en papillotePierogi ruskiePotjiekosStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Ají de gallinaBacalhau à BrásBangers and mash, sauce aux oignonsBortsch ukrainienBouillabaisseBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Burrito du petit-déjeuner au campingFondue moitié-moitiéClam chowder de Nouvelle-AngleterreCornish pasty (chausson de Cornouailles)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Gado-gadoGamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicGoulash hongroisPita gyros au porcIrish stew (ragoût irlandais)Curry japonais au riz (kare raisu)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Masala dosaCurry massamanMinestroneMoules-fritesNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Patatas bravasPav bhajiPâtes au pesto à la génoisePoutineRöstiSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Shepherd's pieSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTortilla espagnole aux pommes de terreAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesPlaque d'albóndigas bravas au fourBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBunny d'agneau de Durban au masala moulu minutePommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorinoBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder coco-citronnelleClam chowder en croûte feuilletéeJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifPaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuSaumon en papillote au beurre d'herbesBowl de saumon et pommes de terre écraséesGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsMinestrone à la génoise au pestoMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoBowl croustillant façon moussakaNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantFrites garnies façon okonomiyakiPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonBravas au gochujangRösti façon bravas aux œufs au platPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromageLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terrePierogi au beurre noisette et lardonsPierogi kimchi-fromage façon gyozaLasagnes façon pierogiPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPotjie de porc au gochujangPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperFrites garnies au keema façon rogan joshRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreRösti masala, chutney yaourt-mentheNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteSabich aux œufs haminados et zhougSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseFrites chargées au chawarmaShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseShepherd's pie au keema et purée BombayPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsFrites garnies façon souvlakiStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStamppot saag aloo, tadka et paneerGalettes croustillantes de stamppot au fromagePommes de terre au four farcies au stroganoffKöttbullar façon restaurantTortilla baveuse aux oignons caramélisésTortilla façon okonomiyakiBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli

Mis à jour 2026-10-10