じゃがいも

Potato / papa

味と役割

粉質（ほくほく）と粘質（しっとり）のじゃがいもがあります。粉質は揚げ物・マッシュ、粘質は煮物・サラダに向きます。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップス（粉質）、ポテトグラタン、鮭のホイル焼き、カレー、コルキャノン。

代用品

さつまいも（甘みが強い）、里芋、セロリアック。揚げ物用は粉質の品種（ラセット・男爵など）を選びます。

保存方法

光を避けて涼しく風通しのよい場所で2〜4週間。冷蔵すると糖分が増え、揚げると焦げやすくなります。芽・緑色の部分は必ずえぐり取ります。

主な使用国

ペルー · ドイツ · アイルランド

この本で使う料理

ムサカフィッシュ・アンド・チップスサーモンとじゃがいものホイル焼きピエロギ・ルスキェポイキコスケールのスタンポットアヒ・デ・ガジーナバカリャウ・ア・ブラースバンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーウクライナのボルシチブイヤベースバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）キャンプ・ブレックファスト・ブリトースイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）ニューイングランド風クラムチャウダーコーニッシュ・パスティタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）テンジャンチゲノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）ガドガドカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)じゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ポークギロス・ピタアイリッシュシチューカレーライスチャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）カルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）マサラドーサマッサマンカレーミネストローネムール・フリット肉じゃがパタタス・ブラバスパヴ・バジジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）プーティンレシュティサモサ（アルーサモサ）ウィンナーシュニッツェルシェパーズパイスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)ショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップバンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）エールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵ローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）カーチョ・エ・ペペのスマッシュポテト ペコリーノヨーグルトディップ添えチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）ホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダーココナッツとレモングラスのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)ビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えハーブバターのサーモンパピヨットスマッシュポテトとサーモンのボウル押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせ澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）カリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリーム牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウル一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテトお好み焼き風ローデッドポテトトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添え焦がしバターとベーコンのピエロギキムチチーズの焼きピエロギピエロギ風ラザニアグラタン牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスコチュジャン豚のポイキ煮込み牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンドローガンジョシュ・キーマのローデッドフライベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えレシュティ・エッグカップ チャイブサワークリーム添えハミナドス卵とズフーグのサビーフハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えシャワルマ・ローデッドフライ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルスブラキ・ローデッドフライ焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティストロガノフのチーズベイクドポテトレストラン風ショットブッラルのプレート飴色玉ねぎのとろとろトルティージャお好み焼き風トルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添え

更新 2026-10-10