Patata

Potato / papa

Sabor y función

Hay patatas harinosas y patatas de carne firme (cerosas). Las harinosas son para freír y hacer puré; las firmes, para guisos y ensaladas.

Platos y usos típicos

Fish and chips (harinosa), gratén de patata, salmón en papillote, curry, colcannon.

Sustitutos

Boniato (más dulce), taro o apionabo. Para freír, elige variedades harinosas (tipo Russet o Agria).

Conservación

Lejos de la luz, en lugar fresco y ventilado 2-4 semanas. En la nevera se endulzan y se queman al freír. Retira siempre los brotes y las partes verdes.

Países principales

Perú · Alemania · Irlanda

Se usa en este libro

MusakaFish and chipsSalmón con papas en papel de aluminioPierogi ruskiePotjiekosStamppot de kale (boerenkool)Ají de gallinaBacalao a la BrásBangers and mash con salsa de cebollaBorsch ucranianoBullabesaBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Burrito de desayuno de campamentoFondue de queso suiza (moitié-moitié)Clam chowder de Nueva InglaterraCornish pasty (empanada de Cornualles)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Gado-gadoGamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Ñoquis de patata con tomate y albahacaGulash húngaroGyros de cerdo en pitaEstofado irlandésCurry japonés con arroz (kare raisu)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)Lomo saltadoMasala dosaCurry massamanMinestroneMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Patatas bravasPav bhajiPasta al pesto genovésPoutineRösti suizoSamosas de patata (aloo samosa)Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Smørrebrød de patata y de huevo con gambasAlbóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataTortilla de patatasAjí de gallina de olla con pecanas tostadasBandeja de albóndigas bravas al hornoBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoPapas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaHash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevosBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBorsch de kimchi al estilo koryo-saramBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoPatatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorinoBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoWrap plegado de desayuno con hash brown y miel picanteFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujienteClam chowder de coco y limoncilloPot pie de clam chowderJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboPaste de tinga de pollo estilo HidalgoSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesArroz al curri japonés con currywurstDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuSalmón en papillote con mantequilla de hierbasBowl de salmón con papas aplastadasGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiBandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gadoGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratén de patata gamjatang con crema de perillaÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaÑoquis rosé con gochujangBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGulash de morcillo con csipetkeGulash al gochujang con tteokEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crujienteMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de pollo massaman con hojaldrePatatas cargadas con pollo massamanCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesMinestrone a la genovesa con pestoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaNikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujientePatatas cargadas estilo okonomiyakiBravas de triple cocción con alioli caseroBravas al gochujangRösti de bravas con huevos fritosPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataPierogi con mantequilla tostada y beiconPierogi de kimchi y queso a la planchaLasaña de pierogi al hornoPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPotjie de cerdo al gochujangPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutinePatatas cargadas con keema de rogan joshRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerRösti masala con chutney de yogur y mentaNidos de rösti con huevo y crema agria al cebollinoSabich con huevos haminados y zhugSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaPatatas cargadas de shawarmaShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's pieBowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoPatatas cargadas de souvlakiStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStamppot saag aloo con tadka y paneerCroquetas planas de stamppot con quesoPapas asadas rellenas de strogonoffKöttbullar estilo restauranteTortilla jugosa con cebolla caramelizadaTortilla okonomiyakiMini tortillas al horno con salsa brava y alioli

Actualizado 2026-10-10