鶏もも肉

Chicken thigh / もも肉 momoniku

味と役割

脂がほどよくしっとりして、長く加熱してもパサつかない部位です。皮ごと焼くとパリッとします。

代表的な料理・使い方

唐揚げ、バターチキン、ビリヤニ、鶏肉のタジン、アドボ、ナシゴレン、照り焼き。

代用品

鶏むね肉（調理時間を短くし、塩水に漬けるのがおすすめ）、手羽元・骨付きもも（骨付き、時間を延ばす）。

保存方法

冷蔵で1〜2日、冷凍で6〜9か月。中心温度74°Cまで火を通します。

主な使用国

韓国 · 日本 · インド

この本で使う料理

親子丼バターチキン（ムルグ・マカニ）レモンとオリーブのチキンタジンチキンアドボ唐揚げナシゴレンチキンビリヤニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキン南蛮チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チキンティッカマサラ炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッカルビドロワットグリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）海南チキンライスジャンバラヤジャークチキンチキンカブサカオソーイヤンニョムチキン宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）カレーラクサラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)マッサマンカレーネパールのチキンモモとトマトアチャールパンシット・カントンパステル・デ・チョクロピリピリチキンサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）チキンシャワルマソト・アヤムバターミルクのサザンフライドチキンスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)鶏の照り焼きトムカーガイ焼き鳥（ねぎま・たれ）骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターホットハニー・バッファローチキン丼コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）チキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えクリスピーライス・ブリトーボウルタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトースト皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）マクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添え宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添え炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コック・オー・ヴァンのポットパイメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタン自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入り鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダバターチキン・エンチラーダエンチラーダ・チキンライスボウルゴルメ・サブズィのチキンポットパイすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレーグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンドチキンハリラ・トルティーヤスープえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添え専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらず手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハンカリカリチキンマヨ丼油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添えタイ風レッドカレーのココナッツクスクスナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)アヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガー炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホン包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロ炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキンスペイン風 チョリソーとチキンのプロフポイキ・ポットパイコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)トムカー風ココナッツ参鶏湯サムゲ釜めし炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースチキンサテタコス アチャール添えサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添えタワーロースト・チキンシャワルマチキンシャワルマ・タコスシャワルマ・ローデッドフライソムタム・チキンタコスコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添え自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添えコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンとさつまいものチキンタジンレモンとオリーブのタジンパイ夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウル焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリ炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガー

更新 2026-10-10