감자

Potato / papa

맛과 역할

분질(포슬포슬)과 점질(찰진) 감자가 있습니다. 분질은 튀김·으깨기, 점질은 조림·샐러드에 맞습니다.

대표 요리·용도

피시 앤 칩스(분질), 감자 그라탱, 연어 호일 구이, 카레, 콜캐넌.

대체 재료

고구마(단맛 강함), 토란, 셀러리악. 튀김용은 분질 품종(러셋·수미 분질)을 고릅니다.

보관법

빛을 피해 서늘하고 통풍되는 곳에서 2~4주. 냉장하면 단맛이 생기고 튀길 때 잘 탑니다. 싹·초록 부분은 반드시 도려냅니다.

주요 사용 국가

페루 · 독일 · 아일랜드

이 책에서 쓰는 요리

무사카피시앤칩스호일 연어 감자 구이피에로기 루스키포이키코스케일 스탐폿아히 데 가이나바칼랴우 아 브라스뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비우크라이나 보르시부야베스버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)캠핑 브렉퍼스트 부리토치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)뉴잉글랜드 클램 차우더코니시 패스티닭칼국수닭볶음탕된장찌개노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)가도가도감자탕토마토 바질 감자 뇨끼헝가리 굴라시 수프돼지고기 기로스 피타아이리시 스튜일본식 카레라이스짜장면카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)로모 살타도마살라 도사마사만 커리미네스트로네물 프리트(벨기에식 홍합찜과 감자튀김)니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)파타타스 브라바스파브 바지제노바식 바질 페스토 파스타푸틴뢰스티알루 사모사비너 슈니첼셰퍼드 파이스뫼레브뢰드 (감자 & 달걀 새우 오픈 샌드위치)쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)토르티야 데 파타타스뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸알본디가스 브라바스 오븐 트레이베이크우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥비고스 브런치 해시구운 비트와 훈제 갈비 보르시고려인식 김치 보르시생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)카초 에 페페 스매시드 포테이토와 페코리노 요거트 딥초리소 크리스피 포테이토 부리토(불에 구운 할라피뇨)핫허니 해시브라운 폴딩 랩포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자와인 스팀 대합 차우더코코넛 레몬그라스 클램 차우더클램 차우더 팟파이레드 와인 찜닭우지 페이스트리 치마살 패스티멕시코 이달고식 치킨 팅가 파스테코니시 패스티 해시 스킬렛감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터사과 커리 소스 커리부어스트와 두 번 튀긴 포메스커리부어스트 일본식 카레라이스고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕로제 닭볶음탕닭볶음탕 팟파이트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요허브버터 연어 파피요트스매시드 포테이토 연어 볼론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도크리스피 스매시드 포테이토 가도가도 플래터우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕들깨 감자탕 치즈 그라탱구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터고추장 로제 뇨끼바삭 갈릭 파르메산 뇨끼 튀김치페트케 사태 굴라시고추장 굴라시 떡찜보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼통향신료 소 정강이 마사만 커리마사만 치킨 팟파이마사만 치킨 로디드 프라이로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통제노바식 페스토 미네스트로네벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)크리스피 무사카 볼다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가고추장 돼지 니쿠자가 (당면 감자조림 스타일)안 싸는 니쿠자가 고로케 (바삭 빵가루 감자 볼)오코노미 로디드 감자튀김트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리고추장 브라바스 감자구이브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치뭄바이 타와 버터 파브 바지파브 바지 치즈 케사디야파브 바지 치즈 풀어파트 번데친 바질 페스토 링귀네와 감자 크림브라운 버터 베이컨 피에로기김치 치즈 피에로기 군만두피에로기 라자냐 그라탱레드 와인 소 정강이 포이키코스고추장 돼지 찜 포이키우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치로간 조시 키마 로디드 프라이베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니뢰스티 에그컵과 차이브 사워크림하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드샤와르마 로디드 프라이레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토바삭 호밀 크루통 스뫼레브뢰드 볼수블라키 로디드 프라이브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르치즈 스탐폿 크로켓 패티스트로고노프 치즈 베이크드 포테이토레스토랑식 쾨트불라르 플레이트카라멜라이즈 양파 촉촉 토르티야오코노미야키 토르티야미니 토르티야 바이트 브라바스

업데이트 2026-10-10