特级初榨橄榄油

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

风味与作用

橄榄首次冷榨的顶级油，有青草果香和微苦微辣的余味。最适合收尾和生食，也可用于中小火炒菜。

烟点

190℃

常见菜式与用途

塔布勒沙拉、鹰嘴豆泥收尾、希腊烤肉串配酸奶黄瓜酱、西班牙蒜香虾、阿根廷青酱（Chimichurri）、沙拉酱

替代食材

炒菜可用纯橄榄油或食用油1:1代替；收尾用难以替代，请少量使用最好的橄榄油。

保存方法

避光避热，连同深色瓶常温（15~20°C）保存。冷藏会凝固变浑，但不影响品质。开封后2~3个月内用完风味最佳。

主要使用国家

意大利 · 西班牙 · 希腊

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）普罗旺斯炖菜（Ratatouille）鹰嘴豆泥（Hummus）土耳其番茄炒蛋（Menemen）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo）求婚鸡（Marry Me Chicken）阿根廷青酱牛排（Chimichurri）千层面汤博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）希腊烤肉串（Souvlaki）塔布勒沙拉（Tabbouleh）蒜香辣椒橄榄油意面巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）布拉斯马介休马赛鱼汤意式番茄烤面包片法图什沙拉佛卡夏埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）安达卢西亚西班牙冷汤番茄罗勒意式土豆团子希腊乡村沙拉（Horiatiki）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)哈利拉汤伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）博洛尼亚肉酱千层面玛格丽特披萨土耳其红扁豆汤意大利蔬菜汤莫丰戈(波多黎各蒜香捣大蕉)巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）七蔬古斯米(库斯库斯)意式蘑菇烩饭希腊烤通心粉(Pastitsio)西班牙辣酱炸土豆热那亚罗勒青酱意面巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）以色列茄子鸡蛋皮塔北非蛋鸡肉沙威玛希腊菠菜派双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠日式酱油黄油蘑菇蒜香意面意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片西班牙辣味肉丸土豆烤盘爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆整茄船巴巴加努什牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒脆薯巢布拉斯马介休蛋杯牛肉西兰花蒜香黄油意面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片墨西哥莎莎牛油果烤面包片意式番茄手撕芝士面包部队锅风味玫瑰酱笔管面罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）玫瑰酱辣炖鸡滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼烤法拉费脆脆沙拉碗餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴墨西哥风玉米脆片法图什拉布奈法图什吐司巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）冷藏发酵蒜香迷迭香佛卡夏扎塔尔菲达奶酪小番茄佛卡夏摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治脆压土豆三文鱼碗慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油打发蚕豆芝麻酱开放式吐司虾头油西班牙蒜香虾泰式香茅蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司泰式绿咖喱鲜虾意面牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞春酱肉酱水管面培根玫瑰酱炒码面西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊鲜虾叻沙意大利面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面酥脆千层面杯24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特玛格丽特手撕披萨卷求婚鸡法棍芝士烤焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门早餐塔可梅内门烤蛋面包船土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗热那亚青酱蔬菜汤味噌番茄蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）羊肉七蔬古斯米配特法亚烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱脆土豆穆萨卡碗牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜西班牙冷汤番茄冷面打抛猪肉蒜香黄油意面虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球菠菜奶酪绿色沙克舒卡慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱Bravas风土豆饼煎蛋早午餐南非炭烤霹雳鸡腿焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面青酱煎蛋柠檬里科塔吐司BBQ手撕猪肉烤红薯船螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋沙威玛满载薯条扎塔尔菲达奶酪橄榄苏打饼（爱尔兰 × 黎凡特）猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼希腊烤肉风味满料薯条三芝士螺旋菠菜派热烤希腊菠菜芝士蘸酱配芝麻酥皮脆片斯特罗加诺夫芝士焗土豆番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶西梅杏仁羊肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派卡布里风玉子烧冬阴功鲜虾奶油意面番茄炒蛋意大利面（中式×意式）意式芝士番茄炸猪排焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼培根帕玛森玫瑰年糕意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱釜玉培根蛋酱乌冬

更新 2026-10-10