土豆

Potato / papa

风味与作用

分为粉质（沙面）和蜡质（脆口）土豆。粉质适合油炸和做泥，蜡质适合炖煮和沙拉。

常见菜式与用途

炸鱼薯条（粉质）、焗土豆、锡纸烤三文鱼、咖喱、爱尔兰土豆泥（Colcannon）。

替代食材

可用红薯（甜味重）、芋头、根芹代替。油炸用请选粉质品种（如褐皮土豆）。

保存方法

避光放在阴凉通风处2~4周。冷藏会产生甜味，油炸时容易焦。发芽和发绿的部分务必挖掉。

主要使用国家

秘鲁 · 德国 · 爱尔兰

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）炸鱼薯条锡纸烤三文鱼土豆波兰饺子（Pierogi Ruskie）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）秘鲁黄辣椒奶油鸡布拉斯马介休英式香肠土豆泥配洋葱肉汁乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）露营早餐卷饼瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）新英格兰蛤蜊浓汤康沃尔馅饼韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块韩式大酱汤挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）加多加多韩式猪骨土豆汤(감자탕)番茄罗勒意式土豆团子匈牙利牛肉汤（古拉什）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)爱尔兰炖羊肉日式咖喱饭韩式炸酱面德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）马萨拉多萨饼马沙文咖喱（Massaman）意大利蔬菜汤比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）日式土豆炖牛肉(肉じゃが)西班牙辣酱炸土豆帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）热那亚罗勒青酱意面肉汁奶酪薯条（Poutine）瑞士薯饼（Rösti）印度土豆咖喱角（萨莫萨）维也纳炸肉排牧羊人派丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)瑞典肉丸配奶油肉汁西班牙土豆蛋饼慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果西班牙辣味肉丸土豆烤盘牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒布拉斯风马介休滑蛋盖饭脆薯巢布拉斯马介休蛋杯派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）热辣蜂蜜薯饼折叠卷牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根椰香香茅蛤蜊浓汤蛤蜊浓汤酥皮盅红酒韩式炖鸡牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠日式咖喱饭自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱香草黄油纸包三文鱼脆压土豆三文鱼碗压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什韩式辣酱古拉什炖年糕烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁热那亚青酱蔬菜汤比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱脆土豆穆萨卡碗一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥大阪烧风味满料薯条三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油焦香黄油培根波兰饺泡菜芝士锅贴波兰饺波兰饺千层焗烤红酒牛腱南非三脚锅韩式辣酱猪肉三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治罗根乔希羊肉末满载薯条培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉沙威玛满载薯条红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗希腊烤肉风味满料薯条焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔芝士荷兰土豆泥可乐饼斯特罗加诺夫芝士焗土豆餐厅版瑞典肉丸拼盘焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼大阪烧风味西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱

更新 2026-10-10