Hauts de cuisse de poulet

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Goût et rôle

Morceau juste assez gras et juteux, qui ne sèche pas même en cuisson longue. Grillé avec la peau, il devient croustillant.

Plats et usages typiques

Karaage, butter chicken, biryani, tajine de poulet, adobo, nasi goreng, teriyaki.

Substituts

Blanc de poulet (cuisson plus courte, saumurage conseillé), pilons ou manchons (avec os, cuisson plus longue).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 6 à 9 mois au congélateur. Cuire jusqu'à 74 °C à cœur.

Pays principaux

Corée · Japon · Inde

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Butter chicken (murgh makhani)Tajine de poulet au citron et aux olivesAdobo de pouletKaraage (poulet frit japonais)Nasi gorengBiryani au pouletBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Poulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet nanbanPoulet au paprika (csirkepaprikás)Poulet tikka masalaChow mein (nouilles sautées au poulet)Coq au vinDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Doro watCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Riz au poulet hainanaisJambalayaPoulet jerkKabsa au pouletKhao soiPoulet frit coréen yangnyeomPoulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curryLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Curry massamanMomos népalais au poulet et achar de tomatePancit cantonPastel de chocloPoulet peri-periSaté de poulet (sate ayam)Chawarma au pouletSoto ayamPoulet frit du Sud mariné au babeurreCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Poulet teriyakiTom kha gaiYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesUdon nikkei à l'ají de gallinaPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBowl de poulet Buffalo au miel pimentéBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito poulet tikka et raïta à la mentheBowl burrito au riz croustillantMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethPoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocottePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas gratinées aux trois pimentsEnchiladas au butter chickenBowl de riz au poulet façon enchiladasTourte au poulet façon ghormeh sabziCurry vert à la pâte pilée maisonRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisSoupe tortilla à la harira de pouletJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantCurry thaï de poulet, potiron et cocoPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonUdon au curry khao soiRiz sauté khao soiBol de riz au poulet croustillant et mayoPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurreLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonPancit canton-bihon au porc croustillantPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleTourte potjie en croûte feuilletéePozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Samgyetang coco façon tom khaSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonTacos de chawarma au pouletFrites chargées au chawarmaTacos au poulet et som tamSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivrePoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolStroganoff de poulet au gochujangTajine de poulet et patate douce au gochujangChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneSando au poulet popcorn et mayo au basilicPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésRamen coco-miso façon tom khaBol de riz au poulet crémeux tom khaChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitori

Mis à jour 2026-10-10