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Sobrecoxa de frango

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Sabor e função: Corte com gordura moderada e suculento, que não resseca mesmo em cozimento longo. Com pele, fica crocante quando grelhado.
Pratos e usos típicos: Karaage, frango com manteiga, biryani, tagine de frango, adobo, nasi goreng, teriyaki.
Substitutos: Peito de frango (reduza o tempo e use salmoura), coxinha da asa ou coxa (com osso; aumente o tempo).
Armazenamento: 1 a 2 dias na geladeira, 6 a 9 meses no freezer. Cozinhe até 74°C no centro.
Principais países: Coreia do Sul · Japão · Índia
Usado neste livro: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Frango com manteiga (murgh makhani)Tagine de frango com limão e azeitonas Adobo de frango Karaage (frango frito japonês)Nasi goreng Biryani de frango Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Frango karahi Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango nanban Frango à paprikash (csirkepaprikás)Frango tikka masala Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Doro wat Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Arroz com frango de Hainan Jambalaya Frango jerk jamaicano Kabsa de frango Khao soi Frango frito coreano (yangnyeom)Frango Kung Pao Laksa de curry Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Curry massaman Momos nepaleses de frango com achar de tomate Pancit canton Pastel de choclo (torta chilena de milho)Frango piri-piri Satay de frango (sate ayam)Shawarma de frango Soto ayam Frango frito sulista marinado no buttermilk Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Frango teriyaki Tom kha gai Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Udon nikkei de ají de gallina Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Bowl de frango Buffalo com mel picante Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Burrito de frango tikka com raita de hortelã Bowl de burrito com arroz crocante Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Frango karahi no ghee com defumação no carvão Tacos de frango karahi Naan gratinado de frango karahi com queijo Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-preto Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesão Espetinhos de frango à paprikash com molho de creme azedo e endro Frango tikka masala no espeto na brasa Quesadilla de frango tikka masala Arroz gratinado de frango tikka masala Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Paste de tinga de frango estilo Hidalgo Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Quesadilla de dakgalbi com queijo Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Muffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbere Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas gratinadas de três pimentas Enchiladas de butter chicken Bowl de arroz com frango à enchilada Torta de frango estilo ghormeh sabzi Curry verde com pasta socada no pilão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sanduíche de frango de Hainan Sopa de tortilha com harira de frango Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Curry tailandês de frango, abóbora e coco Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Paella de frango com tempero de kabsa Arancini de kabsa com molho daqqus Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limão Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Tigela de frango crocante com maionese Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Copinho de frango pipoca Kung Pao Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Arroz frito de laksa na manteiga Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Frango piri-piri na brasa estilo braai Tacos de frango piri-piri Frango pipoca piri-piri Plov de frango e chouriço à espanhola Torta potjie com massa folhada Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Tacos de satay de frango com picles acar Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Shawarma de frango assado em torre com toum Tacos de shawarma de frango Fritas carregadas de shawarma Tacos de frango com som tam Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã Sanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com picles Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Misto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambol Strogonoff de frango com gochujang Tagine de frango e batata-doce com gochujang Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Hambúrguer de frango teriyaki Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi Hambúrguer de arroz com yakitori

Atualizado 2026-10-10