Hähnchenschenkel (Oberkeule)

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Geschmack und Rolle

Mäßig fett und saftig, wird auch bei langem Garen nicht trocken. Mit Haut gebraten knusprig.

Typische Gerichte und Verwendung

Karaage, Butter Chicken, Biryani, Hähnchen-Tajine, Adobo, Nasi Goreng, Teriyaki.

Ersatz

Hähnchenbrust (kürzer garen, Einlegen in Salzlake empfohlen), Flügel oder Unterschenkel (mit Knochen, länger garen).

Lagerung

Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 6–9 Monate. Bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen.

Wichtigste Länder

Korea · Japan · Indien

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Butter Chicken (Murgh Makhani)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenChicken AdoboKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Nasi GorengChicken BiryaniBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Chicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Paprikahuhn (Csirkepaprikás)Chicken Tikka MasalaChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Coq au VinDak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Doro WatGrünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Hainan-HähnchenreisJambalayaJerk ChickenHähnchen-KabsaKhao SoiKoreanisches Brathähnchen YangnyeomKung-Pao-HähnchenCurry-LaksaLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Massaman-CurryNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharPancit CantonPastel de ChocloPeri-Peri-HähnchenSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Hähnchen-ShawarmaSoto AyamSouthern Fried Chicken mit ButtermilchSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Taiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Teriyaki-HähnchenTom Kha GaiYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Chicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaCrispy-Rice-Burrito-BowlMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Knuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanPaprikahuhn-Spieße mit Dill-Sauerrahm-DipChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Coq-au-Vin-Pot-PieChicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Coxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDakgalbi-Käse-QuesadillasDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaDoro-Wat-Eiermuffins mit Berbere-ZwiebelmarmeladeEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Überbackene Drei-Chili-EnchiladasButter-Chicken-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem SpiegeleiBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHainan-Chicken-SandoHähnchen-Harira-TortillasuppeBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisJerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-Curry-UdonKhao-Soi-BratreisKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLaksa-Butter-BratreisHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeLoaded Fries mit Massaman-HähnchenTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonOyakodon-SandoPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPeri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillPeri-Peri-Hähnchen-TacosPeri-Peri-Popcorn-ChickenPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtPotjie-Pot-PieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Tom-Kha-Kokos-SamgyetangSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Sate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumHähnchen-Shawarma-TacosLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaSom-Tam-Hähnchen-TacosSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol SambolGochujang-Hähnchen-StroganoffGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineZitronen-Oliven-Tajine-TaschenNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Kokos-Miso-RamenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-Reisburger

Aktualisiert 2026-10-10