Kartoffeln

Potato / papa

Geschmack und Rolle

Es gibt mehligkochende und festkochende Sorten. Mehlige für Frittiertes und Püree, festkochende für Schmorgerichte und Salate.

Typische Gerichte und Verwendung

Fish and Chips (mehlig), Kartoffelgratin, Lachs in Folie, Curry, Colcannon.

Ersatz

Süßkartoffeln (süßer), Taro, Knollensellerie. Zum Frittieren mehligkochende Sorten (z. B. Russet, Bintje) wählen.

Lagerung

Dunkel, kühl und luftig 2–4 Wochen. Im Kühlschrank werden sie süß und verbrennen beim Frittieren leicht. Keime und grüne Stellen unbedingt herausschneiden.

Wichtigste Länder

Peru · Deutschland · Irland

In diesem Buch verwendet

MoussakaFish and ChipsLachs mit Kartoffeln in AlufoliePierogi ruskiePotjiekosBoerenkool-Stamppot (Grünkohl-Stamppot)Ají de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)Bacalhau à BrásBangers and Mash mit ZwiebelsoßeUkrainischer BorschtschBouillabaisseBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Camping-Frühstücks-BurritoKäsefondue moitié-moitiéNew England Clam ChowderCornish PastyDak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Gado-GadoGamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeUngarische GulaschsuppeGyros-Pita mit SchweinefleischIrish StewJapanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Kartoffelpuffer mit ApfelmusLomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Masala DosaMassaman-CurryMinestroneMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Patatas bravasPav BhajiPasta mit Pesto alla genovesePoutineRöstiAloo SamosasWiener SchnitzelShepherd's PieSmørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenKöttbullar mit RahmsauceSpanische Tortilla de patatasLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAlbóndigas-Bravas vom BlechIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Knusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiBandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipBigos-Frühstückspfanne mit Bratkartoffeln und SpiegeleiBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaCacio-e-pepe-Quetschkartoffeln mit Pecorino-Joghurt-DipFrühstücks-Burrito mit Chorizo, Röstkartoffeln und gerösteter JalapeñoGefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot HoneySteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckKokos-Zitronengras-Clam-ChowderClam-Chowder-Pot-PieRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Pasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigChicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Cornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-ChipsCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesCurrywurst-Curryreis auf japanische ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoLachs im Päckchen mit KräuterbutterLachs-Bowl mit QuetschkartoffelnGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceKnusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-StilKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeOfenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterGochujang-Rosé-GnocchiKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenWadengulasch mit CsipetkeGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterLamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Irish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und SpiegeleiernKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Knusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesLomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeLoaded Fries mit Massaman-HähnchenSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsGenueser Minestrone mit PestoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelKnusprige Moussaka-BowlNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliGochujang-BravasBravas-Rösti mit SpiegeleiernMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPav-Bhaji-Käse-QuesadillasPav-Bhaji-Zupfbrötchen mit KäseLinguine mit blanchiertem Basilikumpesto und KartoffelcremePiroggen mit Nussbutter und SpeckKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtPiroggen-Lasagne aus dem OfenRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataGochujang-Schweine-PotjieIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiPoutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-DipLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyRösti-Eiernester mit Schnittlauch-SauerrahmSabich mit Haminados-Eiern und ZhugPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenSmørrebrød-Bowl mit knusprigen Roggencroûtons und wachsweichen EiernSouvlaki Loaded FriesStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerKäse-Stamppot-Kroketten-TalerOfenkartoffel mit Stroganoff-FüllungKöttbullar wie im RestaurantSaftige Tortilla mit karamellisierten ZwiebelnOkonomiyaki-TortillaMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-Dip

Aktualisiert 2026-10-10