去骨鸡腿肉

Chicken thigh / もも肉 momoniku

风味与作用

脂肪适中、多汁，久煮也不发柴的部位。带皮煎会很脆。

常见菜式与用途

日式炸鸡、黄油鸡、印度香饭、鸡肉塔吉锅、菲律宾阿斗波、印尼炒饭、照烧鸡。

替代食材

可用鸡胸肉（缩短烹饪时间，建议盐水浸泡）、鸡翅根、琵琶腿（带骨，延长时间）代替。

保存方法

冷藏1~2天，冷冻6~9个月。中心温度达到74°C。

主要使用国家

韩国 · 日本 · 印度

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）黄油鸡（Murgh Makhani）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）日式炸鸡（唐扬鸡）印尼炒饭（Nasi Goreng）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）南蛮炸鸡(チキン南蛮)匈牙利红椒炖鸡提卡马萨拉烤鸡咖喱鸡丝炒面红酒烩鸡韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)春川铁板辣炒鸡多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）泰式绿咖喱鸡海南鸡饭什锦饭（Jambalaya）牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）沙特鸡肉卡布萨饭泰北咖喱面（Khao Soi）韩式甜辣炸鸡宫保鸡丁咖喱叻沙泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)马沙文咖喱（Massaman）尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱菲式广东炒面智利玉米派（Pastel de Choclo）霹雳辣烤鸡印尼沙爹鸡肉串鸡肉沙威玛印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）酪乳美式南方炸鸡斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）台湾盐酥鸡照烧鸡腿冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱脆米墨西哥卷饼碗坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒韩式炖鸡红酒烩鸡酥皮盅墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼清鸡汤手擀刀切面泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)三椒红酱焗烤恩奇拉达黄油鸡恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗波斯香草鸡肉酥皮派手舂咖喱酱绿咖喱鸡绿咖喱炒饭配脆边煎蛋80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治鸡肉哈利拉玉米饼汤虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭酥脆鸡块蛋黄酱盖饭滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱泰式红咖喱椰香古斯米特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治脆皮五花肉菲式米粉炒面手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭南非三脚锅酥皮盅韩式辣酱鸡肉波索莱冬阴椰香参鸡汤参鸡砂锅饭炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛鸡肉塔可沙威玛满载薯条青木瓜沙拉鸡肉塔可拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡

更新 2026-10-10