Sauce soja

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Goût et rôle

Sauce soja de base obtenue par fermentation de soja et de blé ; elle apporte salé, umami et une douceur légère. Son arôme résiste bien à la cuisson, d'où son usage dans les plats mijotés, sautés et marinades.

Plats et usages typiques

Marinade de bulgogi, oyakodon, marinade du karaage, adobo, plats mijotés, sautés

Substituts

1 c. à s. de sauce soja = 1 c. à s. de tsuyu + 1 pincée de sel, ou 1 c. à s. de tamari. Pour éviter le gluten, utilisez la même quantité de tamari.

Conservation

Fermée, 2 à 3 ans dans un endroit frais à température ambiante. Ouverte, au réfrigérateur elle garde mieux son arôme ; à utiliser dans les 6 mois.

Pays principaux

Corée · Japon · Chine

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Mapo tofuBulgogi de bœufAdobo de pouletKaraage (poulet frit japonais)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBánh mì au porc grilléBœuf aux brocolisBibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Poulet nanbanDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Curry japonais au riz (kare raisu)Japchae (vermicelles coréens sautés)Poulet jerkJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Poulet frit coréen yangnyeomLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Onigiri (saumon et okaka)Pancit cantonPoke bowl hawaïen au thonRamen shoyu maisonShabu-shabuSukiyakiBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmePoulet popcorn taïwanais (yan su ji)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesPoulet teriyakiTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Kitsune udonYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaUdon nikkei à l'ají de gallinaArepas au bulgogi et kimchiDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásMak-kimchi vegan miso-kombuBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxRamen à la birria et œuf mariné au sojaUdon bolognaise au misoBol de bossam laqué ail et sojaBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGratin de riz sauté budae au fromageAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Udon cacio e pepe au sanshoBurrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertAiles de poulet adobo miel et ailTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanChili coréen au gochujang et kimchiSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroque-monsieur au bulgogiRiz au curry japonais à la currywurstDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiEmpanadas kimchi, porc et fromageBánh mì aux falafelsUdon soupe à l'oignon au misoGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaRouleaux de printemps au poke de saumonGoulash au gochujang et tteokGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantIdli Manchurian indo-chinoisJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaePoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Udon au curry khao soiKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKöfte au gochujang en ssam de laituePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailBol de riz au poulet croustillant et mayoTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageBol de riz lumpia croustillantUdon mapo au miso japonaisGratin de riz mapo au fromageBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangDosa au fromage SchezwanTourte bulgogi au fromageMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoGimbap au bibim-naengmyeonNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonPad thaï au bulgogi et gochujangPancit canton-bihon au porc croustillantPancit canton carbonaraNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesGalette croustillante de ramen shoyuLo mein chino-cubain à la ropa viejaSando katsu d'aubergine façon sabichPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Sausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriSchnitzel katsu curryShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiRamen au soto ayamWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseStroganoff de poulet au gochujangSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageGratin de riz au sundubu et fromageYaki udon au bœuf suyaKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneSando au poulet popcorn et mayo au basilicTempura façon Edomae au sel de matchaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesPâtes au beurre de gochujang sur yaourtKitsune udon maison façon SanukiSalade d'udon au tofu frit croustillantYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitoriBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10