濃口醤油
soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang
- 味と役割
- 大豆と小麦を発酵させて造る基本の醤油で、塩味とうま味、ほのかな甘みがあります。加熱しても香りが残りやすく、煮物・炒め物・たれに幅広く使います。
- 代表的な料理・使い方
- プルコギのたれ、親子丼、唐揚げの下味、アドボ、煮物、炒め物
- 代用品
- 醤油大さじ1 = めんつゆ大さじ1 + 塩ひとつまみ、またはたまり醤油大さじ1。グルテンを避けたい場合はたまり醤油を同量使います。
- 保存方法
- 未開封なら常温の涼しい場所で2〜3年。開封後は冷蔵すると香りが長持ちし、6か月以内に使うのがおすすめです。
- 主な使用国
- 韓国 · 日本 · 中国
- この本で使う料理
- 親子丼麻婆豆腐牛プルコギチキンアドボ唐揚げ台湾牛肉麺バインミー（焼き豚のバインミー）ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)プデチゲ(韓国式部隊鍋)チキン南蛮タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビカルビチム（牛カルビの甘辛煮）焼き餃子牛丼海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）カレーライスチャプチェジャークチキンチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）カツ丼キムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）ヤンニョムチキンロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）魯肉飯(ルーローハン)ルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)肉じゃがおにぎり（鮭・おかか）パンシット・カントンハワイアン・アヒポケ丼おうちで作る醤油ラーメンしゃぶしゃぶすき焼きショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)卵焼き天ぷら（えびと野菜）鶏の照り焼きトッポッキきつねうどん焼き鳥（ねぎま・たれ）きのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんプルコギキムチのアレパバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼白みそと昆布のヴィーガン切りキムチコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミー牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツ豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッビリアラーメン 味玉のせ味噌ボロネーゼうどんにら添えポッサム丼手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンコチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスサーモンの日系セビーチェ皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハニーガーリック・アドボウイングチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャプルコギ・クロックムッシュカリーヴルストの和風カレーライス手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタン豆乳ごま味噌担々麺ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせ味噌バターエローテ(青のり・かつお節)キムチ豚チーズのエンパナーダファラフェル・バインミー味噌オニオングラタンうどん焼き付け宮廷風カルビチム赤ワインカルビチム・ブルギニョン風カルビチムのグリルドチーズサンドウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンサーモンポキの生春巻きコチュジャン・グヤーシュのトック煮肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガーサンラータンメン（酸辣湯麺）イドゥリ・マンチュリアンキムチ・ジャンバラヤ 半熟目玉焼きのせ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず羽根つきキムチ焼き餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらずだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カオソーイカレーうどん牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチゲ風チーズおこげチャーハンコチュジャン・キョフテのサンチュ包みソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンカリカリチキンマヨ丼宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニア牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソース手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアクランチ・ルンピア・ライスボウル赤みそ麻婆うどん麻婆チーズライスグラタンコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼シェズワンチーズドーサプルコギチーズパイキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモヒンガー・ラーメン 味玉のせ和風みそバターのきのこリゾットビビン冷麺キンパ一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすびクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイト炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせ2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添え東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばなすカツのサビーフサンド済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油サムゲ釜めし照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）シュニッツェルカツカレー合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えソト・アヤム・ラーメンコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんコチュジャンチキンストロガノフ関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストスンドゥブチーズ・ライスグラタンスヤビーフ焼きうどんレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添え夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨ江戸前天ぷら 抹茶塩添えパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）コチュジャンバターのヨーグルトパスタ手打ち讃岐風きつねうどんカリカリ油揚げのうどんサラダパリパリ麺の自家製ソース焼きそば炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガープルコギ・ヨークシャープディングボウル
更新 2026-10-10