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Shoyu (molho de soja tradicional)

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Sabor e função: Molho de soja básico, feito com soja e trigo fermentados, que dá sal, umami e um leve dulçor. O aroma resiste bem ao calor, por isso serve para cozidos, salteados e marinadas.
Pratos e usos típicos: Marinada de bulgogi, oyakodon, tempero do karaage, adobo, cozidos, salteados
Substitutos: 1 c. sopa de shoyu = 1 c. sopa de tsuyu + 1 pitada de sal, ou 1 c. sopa de tamari. Para evitar glúten, use tamari na mesma quantidade.
Armazenamento: Fechado, em local fresco à temperatura ambiente, 2–3 anos. Depois de aberto, na geladeira o aroma dura mais; use em até 6 meses.
Principais países: Coreia do Sul · Japão · China
Usado neste livro: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Mapo tofu Bulgogi (carne marinada coreana)Adobo de frango Karaage (frango frito japonês)Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Bánh mì de porco grelhado Carne com brócolis Bibimbap Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Frango nanban Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Guioza selado na frigideira Gyudon (tigela japonesa de carne)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Curry japonês com arroz (karê raisu)Japchae (macarrão coreano salteado)Frango jerk jamaicano Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Frango frito coreano (yangnyeom)Lomo saltado (carne salteada peruana)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Lumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Onigiri (salmão e okaka)Pancit canton Poke havaiano de atum Lámen shoyu caseiro Shabu-shabu Sukiyaki Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Tempurá de camarão e legumes Frango teriyaki Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Kitsune udon Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteiga Udon nikkei de ají de gallina Arepas de bulgogi com kimchi Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás Mak-kimchi vegano de missô e kombu Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Bánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchi Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alho Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Tsukemen de carne taiwanês Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap Bindaetteok grosso de mercado na banha de porco Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Udon à bolonhesa com missô Tigela de bossam com alho e shoyu Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansada Gratinado de arroz frito budae com queijo Asinhas Buffalo com gochujang Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Cheesesteak de bulgogi com maionese de gochujang Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Udon cacio e pepe com sansho Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Asinhas adobo com mel e alho Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Chili coreano de gochujang e kimchi Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Croque monsieur de bulgogi Arroz com curry japonês e currywurst Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Quesadilla de dakgalbi com queijo Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushi Empanadas de kimchi, porco e queijo Bánh mì de falafel Udon de sopa de cebola com missô Galbi-jjim da corte real com costela selada Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Rolinho de papel de arroz com poke de salmão Goulash de gochujang com tteok Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Guioza de kimchi com queijo Bowl de guioza desmontado Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen Gyudon coreano de kimchi e queijo Hambúrguer de arroz com gyudon Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Idli Manchurian indo-chinês Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Curry de carne à europeia, cozido lentamente Japchae da corte real com macarrão braseado Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Tacos de jeyuk com salada de repolho e limão Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Guioza grelhado de kimchi com saia crocante Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Jjamppong rosé com bacon Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limão Katsudon de corte alto com dashi caseiro Katsudon de frango à parmegiana Sanduíche de katsudon (katsudon sando)Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Udon ao curry khao soi Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap de salmão teriyaki com abacate Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Köfte de gochujang no ssam de alface Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Tigela de frango crocante com maionese Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Copinho de frango pipoca Kung Pao Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang Sopa de lasanha rosé com gochujang Lasanha de kimchi com bulgogi Lomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezes Burrito de lomo saltado com creme de ají amarillo Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Arroz gratinado de lu rou com queijo Tigela de arroz com lumpia crocante Udon mapo com missô japonês Gratinado de arroz mapo com queijo Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Dosa de queijo Schezwan Torta de bulgogi com queijo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Risoto japonês de shiitake com manteiga de missô Gimbap de bibim-naengmyeon Nikujaga estilo ryotei com primeiro dashi Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudani Musubi havaiano de apresuntado Bites de arroz crocante com atum picante Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Pad thai de bulgogi com gochujang Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Espaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alho Duo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmia Poke de salmão com gochujang Arroz crocante com atum picante Potjie de porco com gochujang Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Lámen shoyu tom yum com camarão Panqueca crocante de lámen shoyu Lo mein chino-cubano de ropa vieja Sando de berinjela katsu estilo sabich Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Espetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyu Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Sausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e alga Schnitzel katsu curry Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovo Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi Lámen de soto ayam Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Strogonoff de frango com gochujang Sukiyaki estilo Kansai com carne marmorizada Carbonara de sukiyaki Torrada de sukiyaki com ovo e queijo Arroz gratinado de sundubu com queijo Yaki udon de carne suya Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Macarrão gratinado com almôndegas suecas Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Sanduíche katsu de porco agridoce Tacos de bulgogi com salada de kimchi Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Tempurá estilo Edomae com sal de matchá Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Hambúrguer de frango teriyaki Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole Tteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddar Tteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionais Massa na manteiga de gochujang com iogurte Kitsune udon artesanal estilo Sanuki Salada de udon com tofu frito crocante Yakisoba de macarrão crocante com molho caseiro Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi Hambúrguer de arroz com yakitori Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10