진간장(양조간장)

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

맛과 역할

콩과 밀을 발효해 만든 기본 간장으로 짠맛과 감칠맛, 은은한 단맛을 냅니다. 가열해도 향이 잘 남아 조림·볶음·양념에 두루 씁니다.

대표 요리·용도

불고기 양념, 오야코동, 가라아게 밑간, 아도보, 조림, 볶음

대체 재료

간장 1큰술 = 쓰유 1큰술 + 소금 한 꼬집, 또는 타마리 1큰술. 글루텐을 피하려면 타마리를 같은 양 씁니다.

보관법

개봉 전 실온 서늘한 곳 2~3년. 개봉 후 냉장 보관하면 향이 오래가며 6개월 안에 쓰는 것이 좋습니다.

주요 사용 국가

한국 · 일본 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

오야코동 (닭고기 달걀 덮밥)마파두부소불고기치킨 아도보가라아게대만 우육면반미 (돼지고기 구이 반미)소고기 브로콜리 볶음비빔밥녹두빈대떡부대찌개치킨 난반닭볶음탕닭갈비갈비찜야키교자규동해물파전일본식 카레라이스잡채저크 치킨제육볶음짜장면짬뽕가츠동김치볶음밥김치전양념치킨로모 살타도루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)룸피앙 상하이(필리핀 돼지고기 스프링롤)니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)오니기리(연어·오카카)판싯 칸톤하와이안 아히 포케집에서 만드는 쇼유 라멘샤부샤부스키야키쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)옌수지(대만식 소금 후추 팝콘치킨)다마고야키(일본식 달걀말이)덴푸라데리야키 치킨떡볶이기쓰네 우동야키토리(닭고기 대파 꼬치구이)일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오닛케이 아히 데 가이나 우동불고기 김치 아레파바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥미소 다시마 비건 막김치고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시바삭 껍질 통삼겹 반미 (반미 헤오꾸어이)불고기 김치 반미소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥고추장 치맥 비어캔 치킨약고추장 누룽지 돌솥비빔밥비빔밥 부리토바삭 비빔밥 라이스 바이트돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡비리아 라멘미소 볼로네제 우동부추 수육 덮밥수제 육수 숙성 다대기 부대전골부대 볶음밥 치즈 그라탕고추장 버팔로 윙무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침불고기 치즈스테이크 샌드위치불고기 크림치즈 도리아고추장 치킨 커리 버니 차우와 김치 슬로(한식 x 남아공)산초 카초 에 페페 우동김치 불고기 브렉퍼스트 부리토김치 불고기 캠핑 나초닛케이 연어 세비체바삭 껍질 치킨 아도보와 마늘 칩아도보 치킨 타코와 적양파 피클허니 갈릭 아도보 윙치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르치킨 난반 산도고추장 김치 칠리깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈레드 와인 찜닭고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐불고기 크로크 무슈커리부어스트 일본식 카레라이스맑은 닭육수 손칼국수들기름 닭 비빔칼국수 볼고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕닭볶음탕 팟파이배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비닭갈비 치즈 퀘사디아닭갈비 고구마 치즈 그라탕일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)미소 버터 엘로테 (아오노리·가쓰오부시)김치 돼지고기 치즈 엠파나다팔라펠 반미미소 프렌치 어니언 우동구워서 조린 궁중식 갈비찜레드와인 갈비찜 부르기뇽갈비찜 그릴드 치즈 토스트우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕들깨 감자탕 치즈 그라탱연어 포케 라이스페이퍼 롤고추장 굴라시 떡찜육즙 가득 하네츠키 교자김치 치즈 교자해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동김치 치즈 규동규동 라이스 버거산라탕면(일본식 산라탄멘)이들리 만추리안김치 잠발라야와 반숙 달걀프라이캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레궁중식 소고기 잡채(조림 당면)마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)바삭 잡채 라이스페이퍼 만두숯불 피멘토 스모크 저크 치킨저크 치킨 라스타 파스타저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥배 숙성 불향 제육볶음제육 타코제육 김밥 샌드(오니기라즈)김치 돼지고기 날개 군만두앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕베이컨 로제 짬뽕불짬뽕 해물 볶음밥전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈수제 다시 두툼 가츠동토마토 모차렐라 치킨 가츠동가츠동 산도양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)카오소이 카레 우동소고기 우엉 계란말이 김밥데리야키 연어 아보카도 김밥통삼겹 묵은지 버터 김치볶음밥삼겹살 묵은지 바삭 김치전김치찌개 치즈 누룽지 볶음밥고추장 쾨프테 상추쌈염지 통다리 마늘간장 치킨크리스피 치킨마요 덮밥궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵김치 고추장 불고기 라흐마준고추장 로제 라자냐 수프김치 불고기 라자냐안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스크런치 룸피아 라이스볼일본식 된장 마파 우동마파 치즈 라이스 그라탕고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥셰즈완 치즈 도사불고기 치즈 파이김치버터 모퐁고와 고추장 제육모힝가 라멘과 아지타마고일본식 미소 버터 표고 리소토비빔냉면 김밥다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가고추장 돼지 니쿠자가 (당면 감자조림 스타일)안 싸는 니쿠자가 고로케 (바삭 빵가루 감자 볼)전문점 스타일 연어 플레이크·다시마 쓰쿠다니 오니기리하와이안 런천미트 무스비크리스피 라이스 매운 참치 오니기리 바이트가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동치즈 닭갈비 오야코동오야코동 에그 산도고추장 불고기 팟타이바삭 삼겹 판싯 칸톤 비혼판싯 칸톤 카르보나라바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우깻잎 바질 페스토 새우 스파게티아히 포케 듀오 볼고추장 연어 포케 회덮밥스파이시 참치 크리스피 라이스고추장 돼지 찜 포이키불고기 푸틴 & 고추장 그레이비고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘새우 똠얌 쇼유 라멘바삭 쇼유 라멘 누들 팬케이크치노쿠바노 로파 비에하 볶음면가지 카츠 사비흐 산도제주식 두툼 통삼겹과 멜젓고추장 삼겹살 타코꿀간장 대파 삼겹말이 꼬치삼계 솥밥데리야키 소시지 시즐(일본식 마요·아오노리)슈니첼 카츠 카레아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이불고기 스매시버거 & 버터 김치데리야키 연어 스뫼레브뢰드 & 와사비 마요소토 아얌 라멘고추장 수블라키 & 참깨 차지키 랩스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동고추장 치킨 스트로고노프간사이풍 마블링 소고기 스키야키스키야키 카르보나라스키야키 에그 치즈 토스트순두부 치즈 밥 그라탕수야 비프 야키우동레스토랑식 쾨트불라르 플레이트고추장 로제 크림 미트볼 덮밥스웨덴 미트볼 파스타 그라탱탕수육 타코 & 파인애플 살사탕수 돈가스 산도불고기 타코와 김치 슬로야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)고추장 허니 옌수지(한국식 양념치킨 스타일)옌수지 바질마요 산도에도마에 덴푸라와 말차 소금바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파데리야키 치킨 버거데리야키 치킨 에그마요 덮밥롭 연어 토마토 다키코미고항 (세네갈×일본)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)차돌박이 고추기름 떡볶이꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥양지 육수 고명 떡국고추장 버터 요거트 파스타수타 사누키 기쓰네 우동크리스피 유부 우동 샐러드바삭면 수제소스 야키소바숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)야키토리 타코(멕시칸 콘 토르티야)야키토리 라이스버거불고기 요크셔 푸딩 볼

업데이트 2026-10-10