Sojasauce (natürlich gebraut)

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Geschmack und Rolle

Grundlegende Sojasauce aus fermentierten Sojabohnen und Weizen mit salzigem, umamireichem und leicht süßem Geschmack. Ihr Aroma bleibt auch beim Erhitzen erhalten, daher vielseitig zum Schmoren, Braten und Marinieren.

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi-Marinade, Oyakodon, Vorwürzen von Karaage, Adobo, Schmorgerichte, Pfannengerichte

Ersatz

1 EL Sojasauce = 1 EL Tsuyu + 1 Prise Salz, oder 1 EL Tamari. Wer Gluten meidet, nimmt die gleiche Menge Tamari.

Lagerung

Ungeöffnet kühl bei Raumtemperatur 2–3 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank hält das Aroma länger; am besten innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.

Wichtigste Länder

Korea · Japan · China

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Mapo-TofuBulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Chicken AdoboKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischRindfleisch mit BrokkoliBibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Japanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Japchae (koreanische Glasnudeln)Jerk ChickenJeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomLomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Lumpiang Shanghai (philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Onigiri (Lachs und Okaka)Pancit CantonHawaiianische Ahi-Poke-BowlHausgemachte Shoyu-RamenShabu-ShabuSukiyakiKöttbullar mit RahmsauceTaiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Tamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)Tempura mit Garnelen und GemüseTeriyaki-HähnchenTteokbokki (scharfe Reiskuchen)Kitsune-UdonYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceBulgogi-Kimchi-ArepasBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Veganes Miso-Kombu-Mak-KimchiGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiMiso-Bolognese-UdonBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBudae-Bratreis-KäsegratinGochujang-Buffalo-WingsBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBulgogi-Doria mit Rahm und KäseGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Cacio-e-pepe-Udon mit SanshoKimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosNikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHonig-Knoblauch-Adobo-WingsChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoGochujang-Kimchi-ChiliSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaBulgogi-CroqueCurrywurst-Curryreis auf japanische ArtHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDakgalbi-Käse-QuesadillasDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Doro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaMiso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiKimchi-Schwein-Käse-EmpanadasFalafel-Banh-MiMiso-Zwiebelsuppe mit UdonAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeLachs-Poke-SommerrollenGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Kimchi-Käse-GyozaGyoza-Bowl ohne FaltenGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenJerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Knusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRosé-Jjamppong mit SpeckFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Khao-Soi-Curry-UdonKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapButter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Gepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunGochujang-Rosé-LasagnesuppeKimchi-Bulgogi-LasagneLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesLomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseKnusprige Lumpia-ReisbowlJapanische Miso-Mapo-UdonMapo-Käse-ReisgratinGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlSchezwan-Käse-DosaBulgogi-Käse-PieKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMohinga-Ramen mit SojaeiJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoBibim-Naengmyeon-GimbapNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniHawaiianisches Frühstücksfleisch-MusubiKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonOyakodon-SandoGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPancit Canton CarbonaraKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Schweine-PotjieBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinAuberginen-Katsu-Sando à la SabichDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Teriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriSchnitzel-Katsu-CurryShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoSoto-Ayam-RamenGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonGochujang-Hähnchen-StroganoffSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindSukiyaki-CarbonaraSukiyaki-Toast mit Ei und KäseSundubu-Käse-ReisgratinSuya-Rind-Yaki-UdonKöttbullar wie im RestaurantGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKöttbullar-NudelauflaufTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaKatsu-Sando süß-sauerBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoEdomae-Tempura mit Matcha-SalzKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiTeriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenGochujang-Butter-Nudeln auf JoghurtHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtUdon-Salat mit knusprigem TofuKnusper-Yakisoba mit hausgemachter SoßeYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-ReisburgerBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10