Salsa de soja

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Sabor y función

Salsa de soja básica elaborada fermentando soja y trigo; aporta sal, umami y un dulzor suave. Conserva bien el aroma al calentarse, por eso sirve para guisos, salteados y aliños.

Platos y usos típicos

Marinada de bulgogi, oyakodon, adobo previo del karaage, adobo filipino, guisos, salteados

Sustitutos

1 cda de salsa de soja = 1 cda de tsuyu + una pizca de sal, o 1 cda de tamari. Para evitar el gluten, usa la misma cantidad de tamari.

Conservación

Sin abrir, 2-3 años en un lugar fresco a temperatura ambiente. Una vez abierta, en la nevera conserva mejor el aroma; conviene usarla en 6 meses.

Países principales

Corea · Japón · China

Se usa en este libro

Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Mapo tofuBulgogi de resAdobo de polloKaraage (pollo frito japonés)Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bánh mì de cerdo a la parrillaTernera con brócoliBibimbapBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Pollo nanbanDakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gyozas a la planchaGyudon (bol japonés de ternera)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Curry japonés con arroz (kare raisu)Japchae (fideos coreanos salteados)Pollo jerkJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Pollo frito coreano yangnyeomLomo saltadoLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Lumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Onigiri (salmón y okaka)Pancit cantonPoke bowl hawaiano de atúnRamen shoyu caseroShabu-shabuSukiyakiAlbóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataPollo popcorn taiwanés (yan su ji)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tempura de langostinos y verdurasPollo teriyakiTteokbokki (pasteles de arroz picantes)Kitsune udonYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaUdon de ají de gallina nikkeiArepas de bulgogi y kimchiDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásMak-kimchi vegano de miso y kombuBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBocados crujientes de arroz bibimbapBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBirria ramen con huevo marinado en soyaUdon boloñesa al misoBol de bossam con ajo y sojaBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaGratinado de arroz frito budae con quesoAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Udon cacio e pepe con sanshoBurrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de fogata con bulgogi y kimchiCebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolíAdobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajoTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaAlitas adobo con miel y ajoTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanChili coreano de gochujang y kimchiSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCroque monsieur de bulgogiArroz al curri japonés con currywurstDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoGratinado de dakgalbi con boniato y quesoTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaElote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushiEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoBánh mì de faláfelUdon de sopa de cebolla con misoGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratén de patata gamjatang con crema de perillaRollitos de papel de arroz con poke de salmónGulash al gochujang con tteokGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonSanratanmen (ramen japonés agripicante)Idli Manchurian indochinoJambalaya de kimchi con huevo frito melosoCurry de ternera a la europea, a fuego lentoJapchae de la corte real con fideos estofadosJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchaePollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaRasta pasta con pollo jerkEmpanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y limaJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJjamppong rosé con beiconArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKatsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaSándwich de katsudon (katsudon sando)Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Udon al curry khao soiKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoBol crujiente de pollo con mayonesaTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaVasitos de pollo crujiente Kung PaoLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoBol de arroz con lumpia crujienteUdon mapo con miso japonésGratinado de arroz mapo con quesoBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangDosa de queso SchezwanPastel de bulgogi con quesoMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangRamen de mohinga con huevo marinado en sojaRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoGimbap de bibim-naengmyeonNikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniMusubi hawaiano de carne en lataBocados de arroz crujiente con atún picanteOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoSando de oyakodonPad thai de bulgogi con gochujangPancit canton-bihon con panceta crujientePancit canton a la carbonaraNidos crujientes de pancit con langostinos al ajoEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picantePotjie de cerdo al gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiRamen shoyu de pollo al estilo de TokioRamen shoyu tom yum con langostinosTortita crujiente de ramen shoyuLo mein chino-cubano de ropa viejaSando de berenjena katsu estilo sabichPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Sausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriSchnitzel katsu curryShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiRamen de soto ayamWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaStrogonoff de pollo al gochujangSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoGratinado de arroz con sundubu y quesoYaki udon de ternera suyaKöttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasTacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSándwich katsu de cerdo agridulceTacos de bulgogi con ensalada de kimchiPollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostadaPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahacaTempura estilo Edomae con sal de matchaPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesPasta con mantequilla de gochujang y yogurKitsune udon artesanal estilo SanukiEnsalada de udon con tofu frito crujienteYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaTacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimiHamburguesa de arroz con yakitoriCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10