酱油（酿造酱油）

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

风味与作用

用大豆和小麦发酵酿成的基础酱油，带来咸味、鲜味和淡淡的甜味。加热后香气依然保留得好，炖、炒、调味都能用。

常见菜式与用途

韩式烤牛肉腌料、亲子丼、日式炸鸡腌料、阿多波鸡、炖菜、炒菜

替代食材

酱油1汤匙 = 日式面汁1汤匙 + 盐一小撮，或溜酱油1汤匙。需要避免麸质时，用等量溜酱油。

保存方法

未开封置于阴凉处常温可存2~3年。开封后冷藏香气更持久，最好6个月内用完。

主要使用国家

韩国 · 日本 · 中国

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）麻婆豆腐韩式烤牛肉（Bulgogi）菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）日式炸鸡（唐扬鸡）台湾红烧牛肉面越南法棍三明治（烤猪肉款）西兰花炒牛肉韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)部队锅南蛮炸鸡(チキン南蛮)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡韩式酱炖牛排骨日式煎饺日式牛肉盖饭(牛丼)韩式海鲜葱饼日式咖喱饭韩式杂菜牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）韩式辣炒猪肉韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）日式猪排盖饭韩式泡菜炒饭韩式泡菜煎饼韩式甜辣炸鸡秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）台湾卤肉饭菲律宾上海春卷(Lumpiang Shanghai)日式土豆炖牛肉(肉じゃが)日式饭团（三文鱼·木鱼花）菲式广东炒面夏威夷金枪鱼波奇饭家常日式酱油拉面日式涮涮锅寿喜烧瑞典肉丸配奶油肉汁台湾盐酥鸡日式玉子烧天妇罗（炸虾与蔬菜）照烧鸡腿韩式炒年糕日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）日式酱油黄油蘑菇蒜香意面日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬韩式烤肉泡菜玉米饼布拉斯风马介休滑蛋盖饭白味噌海带纯素切块泡菜韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块猪油煎市场风厚绿豆煎饼比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋味噌肉酱乌冬面韭菜菜包肉盖饭手工高汤熟成辣酱部队火锅部队锅炒饭芝士焗饭韩式辣酱水牛城鸡翅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）山椒黑胡椒奶酪乌冬韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼泡菜烤肉露营玉米片日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治韩式辣酱泡菜辣肉酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包红酒韩式炖鸡韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼韩式烤牛肉库克先生咖喱香肠日式咖喱饭清鸡汤手擀刀切面紫苏油鸡丝拌刀切面碗自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤日式豆乳芝麻味噌担担拉面多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）泡菜猪肉芝士恩潘纳达法拉费越南法棍味噌法式洋葱乌冬煎香宫廷式炖牛排骨勃艮第风红酒炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆三文鱼波奇越南春卷韩式辣酱古拉什炖年糕爆汁冰花煎饺泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡日式酸辣汤面印式中餐满洲伊德利泡菜什锦饭配溏心煎蛋焦糖洋葱欧风牛肉咖喱宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）麻辣杂菜（川味红薯粉条）脆皮杂菜米纸煎饺炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉韩式辣炒猪肉饭团三明治韩式泡菜猪肉冰花煎饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面火爆炒码海鲜炒饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)泰北咖喱乌冬牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭脆五花老泡菜黄油炒饭五花肉老泡菜脆煎饼泡菜汤风味芝士锅巴炒饭韩式辣酱肉丸生菜包盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡酥脆鸡块蛋黄酱盖饭宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯泡菜辣酱烤肉拉赫马俊韩式辣酱玫瑰千层面汤泡菜烤肉千层面皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭脆皮春卷饭碗日式味噌麻婆乌冬麻婆芝士焗饭韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭印式川味芝士多萨饼韩式烤牛肉芝士派泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋日式味噌黄油香菇烩饭拌冷面紫菜包饭一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）脆米香辣金枪鱼饭团小方块炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮五花肉菲式米粉炒面菲式卡邦尼炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块韩式辣酱猪肉三脚锅韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉东京风清汤鸡白酱油拉面冬阴功酱油鲜虾拉面香脆酱油拉面煎饼古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）茄子炸排以色列风三明治济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎蜜汁酱油大葱五花肉卷串参鸡砂锅饭照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）维也纳炸猪排咖喱饭高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱印尼黄姜鸡汤拉面韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司嫩豆腐芝士焗饭苏亚牛肉炒乌冬餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治江户前天妇罗配抹茶盐脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）越南焦糖五花肉溏心蛋拉面肥牛辣油炒年糕配溏心蛋蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）韩式辣酱黄油酸奶意面手打赞岐风狐狸乌冬脆油豆腐乌冬沙拉碗脆煎面自制酱汁日式炒面炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）烧鸟米汉堡韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10