Cumin

जीरा / jeera; cumin

Goût et rôle

Graine d'une plante de la famille des apiacées, au parfum chaud, terreux et intense. Entière, on la fait grésiller dans l'huile (tempérage) ; moulue, on la mélange aux assaisonnements.

Plats et usages typiques

Currys indiens, chili con carne, assaisonnement à tacos, houmous, brochettes d'agneau d'Asie centrale, cuisine d'Afrique du Nord. Dans ce livre : butter chicken, pozole, chili blanc au poulet.

Substituts

1 c. à c. de cumin moulu = 1¼ c. à c. de graines entières. À défaut, même quantité de coriandre moulue + 1 pincée de paprika fumé, ou ½ c. à c. de curry en poudre.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Inde · Iran · Mexique

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)HoumousTajine de poulet au citron et aux olivesTacos et guacamoleEmpanadas au bœufChili blanc au pouletPozole rojoAjí de gallinaBandeja paisaTacos de birria et leur consomméNachos au feu de camp à la poêle en fonteChana masalaPoulet karahiPoulet tikka masalaChili con carneDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Enchiladas rojas au pouletFalafelsFoul médamèsPita gyros au porcKöfte grillées (ızgara köfte)KoshariLahmacunLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Momos népalais au poulet et achar de tomatePalak paneer (épinards au fromage indien)Pastel de chocloPlov ouzbekRopa viejaSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)ChakchoukaChawarma au pouletAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBobotie d'agneau et geelrysBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBurrito au bœuf chile coloradoBurrito poulet tikka et raïta à la mentheBowl burrito au riz croustillantRigatoni au butter chickenNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoPindi choleChakchouka au chana masalaBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertPoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanChili coréen au gochujang et kimchiGratin de chili mac and cheeseCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Dal fumé façon dhaba au double tadkaDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleHoumous de lentilles au tadka grésillantDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHuevos rancheros au foul médamèsTartine de foul fouetté au tahini et zaatarNaan à l'ail à partagerGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertCurry vert à la pâte pilée maisonGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Khao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKöfte à l'İskenderSmash burger köfteKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoBowl de dosa chaat croustillantMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTacos du matin au menemenVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxSmash tacos de momo, mayo à l'acharPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiTacos au poulet peri-periQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotlePlov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleBoulettes de plov croustillantes au fromagePozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsChakchouka à la ratatouilleRendang sec à la mode de PadangRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaRösti masala, chutney yaourt-mentheSabich aux œufs haminados et zhougŒufs mimosa façon sabichSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaTacos de poulet saté, pickles acarChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonTacos de chawarma au pouletShepherd's pie au keema et purée BombayPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSamoussas filo saag-fetaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStamppot saag aloo, tadka et paneerTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailTacos al pastorSmash tacos croustillantsYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert

Mis à jour 2026-10-10