Comino

जीरा / jeera; cumin

Sabor y función

Semilla de una planta de la familia del apio, con un aroma cálido, terroso e intenso. Entero se fríe en aceite (templado o tadka); molido se mezcla en los adobos.

Platos y usos típicos

Curry indio, chili con carne, condimento para tacos, hummus, brochetas de cordero de Asia Central, cocina del norte de África. En este libro se usa en el pollo con mantequilla, el pozole y el chili blanco de pollo.

Sustitutos

1 cdta de comino molido = 1¼ cdta de comino en grano. Si no tienes, la misma cantidad de cilantro molido + una pizca de pimentón ahumado, o ½ cdta de curry en polvo.

Conservación

En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.

Países principales

India · Irán · México

Se usa en este libro

Butter chicken (murgh makhani)HummusTajín de pollo con limón y aceitunasTacos con guacamoleEmpanadas de carneWhite chicken chili (chili blanco de pollo)Pozole rojoAjí de gallinaBandeja paisaTacos de birria de res con consoméNachos de campamento en sartén de hierroChana masalaChicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masalaChili con carneDal tadka (lentejas amarillas con tadka)Enchiladas rojas de polloFaláfelFul medamesGyros de cerdo en pitaKöfte a la parrilla (ızgara köfte)KoshariLahmacunLomo saltadoMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Momos nepalíes de pollo con achar de tomatePalak paneer (espinacas con queso indio)Pastel de chocloPlov uzbekoRopa viejaSamosas de patata (aloo samosa)ShakshukaShawarma de polloAjí de gallina de olla con pecanas tostadasBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméBobotie de cordero con geelrysBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBurrito de chile coloradoBurrito de pollo tikka con raita de mentaBowl de burrito con arroz crujienteRigatoni con butter chickenNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoPindi choleShakshuka de chana masalaBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujienteTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaChicken tikka masala en brocheta a la brasaQuesadillas de pollo tikka masalaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteBowl of red texanoChili coreano de gochujang y kimchiGratinado de chili mac and cheesePan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Dal dhaba ahumado con doble tadkaDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloHummus de lentejas con tadka chisporroteanteDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriEnchiladas gratinadas de tres chilesBowl de arroz con pollo enchiladoFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBánh mì de faláfelBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush a la mexicana con totopos y aguacateChili de feijoada con chipotleFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoHuevos rancheros con ful medamesTosta de ful batido con tahini y za'atarPan de naan al ajo para compartirGazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposCurry verde con pasta machacada a manoGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHummus bil lahme con carne especiada y piñonesHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Curry de ternera a la europea, a fuego lentoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Khao soi de Chiang Mai con pasta caseraİskender köfteHamburguesa smash de köfteKoshari estilo Cairo con shattaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoBowl de dosa chaat crujienteMassaman de morcillo de ternera con especias enterasTacos de desayuno de menemenCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteMisir wat con niter kibbeh caseroJhol momo jugosos de cerdoSmash tacos de momo con mayo de acharPalak de paneer dorado con tadka de ajoShakshuka verde de palak paneerTostada fundida de palak paneerPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastitsio de keema con bechamel al garam masalaPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayTacos de pollo peri-periQuesadillas de Philly cheesesteak con crema de chipotlePlov de boda de TaskentPlov de pollo y chorizo a la españolaBolitas crujientes de plov con quesoPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesShakshuka de ratatouilleRendang seco al estilo PadangRopa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones cargados de ropa viejaRösti masala con chutney de yogur y mentaSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaTacos de satay de pollo con encurtido acarShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShawarma de pollo asado en torre con toumTacos de shawarma de polloShepherd's pie de keema con puré BombayPollo frito masala al suero con raita de mentaSamosas de filo con saag y fetaCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoStamppot saag aloo con tadka y paneerTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoTacos al pastorSmash tacos crujientesYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asadoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónTaquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de lima

Actualizado 2026-10-10