커민(쿠민)

जीरा / jeera; cumin

맛과 역할

미나리과 식물의 씨앗으로, 따뜻하고 흙내음 나는 진한 향이 납니다. 통으로는 기름에 튀기듯 볶아(템퍼링), 가루로는 양념에 섞어 씁니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 칠리 콘 카르네, 타코 양념, 후무스, 중앙아시아 양꼬치, 북아프리카 요리. 이 책의 버터치킨, 포솔레, 화이트 치킨 칠리에 씁니다.

대체 재료

커민 가루 1작은술 = 통커민 1¼작은술. 없으면 고수 씨 가루 같은 양 + 훈제 파프리카 한 꼬집, 또는 커리 가루 ½작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 이란 · 멕시코

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)후무스레몬 올리브 치킨 타진타코와 과카몰레소고기 엠파나다화이트 치킨 칠리포솔레 로호아히 데 가이나반데하 파이사비리아 타코와 콘소메캠프파이어 무쇠팬 나초차나 마살라치킨 카라히치킨 티카 마살라칠리 콘 카르네달 타드카닭고기 엔칠라다 로하스팔라펠풀 메다메스돼지고기 기로스 피타으즈가라 쾨프테코샤리라흐마준로모 살타도메르지멕 초르바스네팔 치킨 모모와 토마토 아차르팔락 파니르파스텔 데 초클로우즈베크 플롭(오시)로파 비에하알루 사모사샥슈카치킨 샤와르마뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)반데하 파이사 부리토(호가오 살사)반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치양고기 보보티와 노란 건포도밥더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)칠레 콜로라도 소고기 부리토치킨 티카 부리토와 민트 라이타크리스피 라이스 부리토 볼버터치킨 리가토니불맛 살사 카르네 아사다 나초초리소 칠리 워킹 나초핀디 촐레차나 마살라 샥슈카하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드고추장 김치 칠리칠리 맥앤치즈 그라탱마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달지글지글 타드카 렌틸 후무스수제 니테르 키베 도로 왓투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다치미추리 토르티야 엠파나다 포켓세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다엔칠라다 치킨 라이스 볼잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼멕시칸 토르티야칩 파투시치폴레 페이조아다 칠리말린 잠두로 끓인 정통 풀, 타히니와 마늘 타샤풀 메다메스 우에보스 란체로스휘핑 풀 타히니 오픈 토스트갈릭 난 풀어파트 브레드숙성 가스파초와 마늘 크루통할라피뇨 라임 멕시칸 가스파초손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레양고기 캅사와 닥쿠스마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)수제 페이스트 치앙마이 카오소이이스켄데르 쾨프테스매시 쾨프테 버거카이로 노포 스타일 코샤리인도식 키치디 코샤리바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준크리스피 라흐마준 불구르 볼새우 머리 육수 커리 락사안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스초리소 할라피뇨 케소 맥앤치즈크리스피 도사 차트 볼통향신료 소 정강이 마사만 커리메네멘 브렉퍼스트 타코로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통렌틸 수프 샥슈카니테르 키베 정통 미시르 왓육즙 가득 돼지고기 졸 모모모모 스매시 타코와 아차르 마요구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지피리피리 치킨 타코필리 치즈스테이크 케사디야와 치폴레 크림타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)스페인풍 초리소 치킨 플롭플롭 치즈 라이스볼 크로켓포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)맥주 브레이즈 크리스피 풀드포크라타투이 샥슈카파당식 드라이 렌당오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스치노쿠바노 로파 비에하 볶음면로파 비에하 로디드 토스토네스마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐사비흐 데빌드 에그할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트치킨 사테 타코와 아짜르 피클구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카하리사 샥슈카 볶음밥타워 로스트 치킨 샤와르마샤와르마 타코키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르멕시칸 엘로테 콘 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트타코스 알 파스토르크리스피 스매시 타코오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리화이트 치킨 칠리 오븐 타키토스와 라임 크레마

업데이트 2026-10-10