Kreuzkümmel (Cumin)

जीरा / jeera; cumin

Geschmack und Rolle

Samen eines Doldenblütlers mit warmem, erdigem, intensivem Aroma. Ganz in Öl angebraten (Tempern), gemahlen in Würzmischungen.

Typische Gerichte und Verwendung

Indisches Curry, Chili con Carne, Taco-Würzung, Hummus, zentralasiatische Lammspieße, nordafrikanische Küche. In diesem Buch für Butter Chicken, Pozole und White Chicken Chili.

Ersatz

1 TL gemahlener Kreuzkümmel = 1¼ TL ganzer Kreuzkümmel. Ersatzweise die gleiche Menge gemahlener Koriander + 1 Prise geräuchertes Paprikapulver, oder ½ TL Currypulver.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Iran · Mexiko

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)HummusHähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenTacos mit GuacamoleEmpanadas mit RindfleischWhite Chicken ChiliPozole rojoAjí de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)Bandeja PaisaBirria-Tacos mit ConsoméLagerfeuer-Nachos aus der GusseisenpfanneChana MasalaChicken KarahiChicken Tikka MasalaChili con CarneDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Enchiladas rojas mit HähnchenFalafelFul MedamesGyros-Pita mit SchweinefleischIzgara KöfteKoshariLahmacunLomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Mercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharPalak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Pastel de ChocloUsbekischer PlovRopa ViejaAloo SamosasShakshukaHähnchen-ShawarmaLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupBandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónBandeja-Paisa-Burrito mit Hogao-Salsa (Kolumbien × Mexiko)Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenLamm-Bobotie mit GeelrysDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaCrispy-Rice-Burrito-BowlButter-Chicken-RigatoniCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaWalking Nachos mit Chorizo-ChiliPindi CholeChana-Masala-ShakshukaHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiTexas Bowl of RedGochujang-Kimchi-ChiliChili-Mac-and-Cheese-AuflaufMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindKnusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoChipotle-Feijoada-ChiliLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaHuevos Rancheros mit Ful MedamesRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarKnoblauch-Naan zum ZupfenMazerierter Gazpacho mit Knoblauch-CroûtonsGazpacho mexikanische Art mit Jalapeño und LimetteGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiGyros-al-Pastor-Tacos mit gegrillter Ananas und Limetten-TzatzikiGyros-Nachos vom Blech mit Pita-Chips und Whipped FetaHähnchen-Harira-TortillasuppeHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarLamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Langsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter Pasteİskender KöfteSmash-Köfte-BurgerKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesLomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceChorizo-Jalapeño-Queso-MacKnusprige Dosa-Chaat-BowlGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMenemen-FrühstückstacosSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Pastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-FüllungKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPeri-Peri-Hähnchen-TacosPhilly-Cheesesteak-Quesadillas mit Chipotle-CremeTaschkenter HochzeitsplovPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtKnusprige Plov-Reisbällchen mit KäsePozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaPozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenRatatouille-ShakshukaTrockenes Rendang nach Padang-ArtOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinTostones mit Ropa ViejaMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneySabich mit Haminados-Eiern und ZhugSabich-Eier (gefüllte Eier)Punjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumHähnchen-Shawarma-TacosKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerMexikanisches Street-Corn-TabouléKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtTacos al PastorKnusprige Smash-TacosÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasGebackene White-Chicken-Chili-Taquitos mit Limetten-Crema

Aktualisiert 2026-10-10