Cominho

जीरा / jeera; cumin

Sabor e função

Semente de uma planta da família da salsa, de aroma quente, terroso e intenso. Inteiro, é frito no óleo (têmpera); em pó, vai misturado aos temperos.

Pratos e usos típicos

Curry indiano, chili com carne, tempero de taco, homus, espetinho de cordeiro da Ásia Central, pratos do Norte da África. Neste livro, no frango na manteiga, no pozole e no chili branco de frango.

Substitutos

1 c. chá de cominho em pó = 1¼ c. chá de cominho em grão. Na falta, coentro em pó na mesma quantidade + 1 pitada de páprica defumada, ou ½ c. chá de curry em pó.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usado em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiro).

Principais países

Índia · Irã · México

Usado neste livro

Frango com manteiga (murgh makhani)HomusTagine de frango com limão e azeitonasTacos com guacamoleEmpanadas de carneWhite chicken chili (chili branco de frango)Pozole rojoAjí de gallina (frango cremoso peruano)Bandeja paisaTacos de birria com consomêNachos de fogueira na frigideira de ferroChana masalaFrango karahiFrango tikka masalaChili com carneDal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Enchiladas vermelhas de frangoFalafelFul medamesGyros de porco no pão pitaKöfte grelhada turca (ızgara köfte)KoshariLahmacunLomo saltado (carne salteada peruana)Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Momos nepaleses de frango com achar de tomatePalak paneer (espinafre com queijo indiano)Pastel de choclo (torta chilena de milho)Plov uzbequeRopa viejaSamosa de batata (aloo samosa)ShakshukaShawarma de frangoAjí de gallina de panela com pecãs tostadasBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudoBurrito de bandeja paisa com salsa de hogao (Colômbia × México)Batata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacateQuesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharBobotie de cordeiro com geelrysBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaBurrito de carne ao chile coloradoBurrito de frango tikka com raita de hortelãBowl de burrito com arroz crocanteRigatoni com frango na manteigaNachos de carne asada com salsa tostada na brasaWalking nachos com chili de chorizoPindi choleShakshuka de chana masalaBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoFrango tikka masala no espeto na brasaQuesadilla de frango tikka masalaChilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocanteBowl of red texanoChili coreano de gochujang e kimchiChili mac and cheese gratinadoCornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Dal dhaba defumado com tadka duploDal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limãoHomus de lentilha com tadka chiandoDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melEmpanadas tucumanas de carne picada na facaPastéis de tortilha crocantes com chimichurriEnchiladas gratinadas de três pimentasBowl de arroz com frango à enchiladaFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateChili de feijoada com chipotleFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoHuevos rancheros com ful medamesTorrada de ful batido com tahine e za'atarPão de naan de alho para puxarGaspacho macerado com croutons de alhoGaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortillaCurry verde com pasta socada no pilãoGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoHomus bil lahme com carne temperada e pinoliHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasEnsopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Curry de carne à europeia, cozido lentamenteKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Khao soi de Chiang Mai com pasta caseiraKöfte à moda İskenderSmash burger de köfteKoshari à moda do Cairo com shattaKoshari estilo khichdi com tadka de gheeBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasBowl crocante de lahmacun com bulgurLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesBurrito de lomo saltado com creme de ají amarilloBatata frita recheada de lomo saltado com molho huancaínaMac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicanoBowl de dosa chaat crocanteMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasTacos de café da manhã com menemenCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteMisir wat com niter kibbeh caseiroJhol momo suculento de porcoSmash tacos de momo com maionese de acharPalak de paneer dourado com tadka de alhoShakshuka verde de palak paneerTorrada gratinada de palak paneerPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pinoPastitsio de keema com bechamel de garam masalaPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiTacos de frango piri-piriQuesadillas de Philly cheesesteak com creme de chipotlePlov de casamento de TashkentPlov de frango e chouriço à espanholaBolinhos crocantes de plov com queijoPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulharPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesShakshuka de ratatouilleRendang seco estilo PadangRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones recheados de ropa viejaRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSabich com ovos haminados e zhugOvos recheados sabichSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaTacos de satay de frango com picles acarShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezArroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocanteShawarma de frango assado em torre com toumTacos de shawarma de frangoShepherd's pie de keema com purê BombaimFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSamosas de filo com saag e fetaCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoStamppot saag aloo com tadka e paneerTabule de milho tostado à mexicanaBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoTacos al pastorSmash tacos crocantesYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaChili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostadoChili branco de frango tailandês com coco e capim-limãoTaquitos assados de chili branco de frango com creme de limão

Atualizado 2026-10-10