孜然

जीरा / jeera; cumin

风味与作用

伞形科植物的种子，带有温暖、泥土气息的浓郁香气。整粒用油炸炒（炝香），粉末拌入调料中使用。

常见菜式与用途

印度咖喱、墨西哥辣肉酱（Chili con Carne）、塔可调料、鹰嘴豆泥、中亚羊肉串、北非料理。本书的黄油鸡、墨西哥红玉米肉汤、白鸡肉辣豆汤中使用。

替代食材

孜然粉1茶匙 = 整粒孜然1¼茶匙。没有时用等量芫荽籽粉 + 一小撮烟熏红椒粉，或咖喱粉½茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度 · 伊朗 · 墨西哥

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）鹰嘴豆泥（Hummus）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅墨西哥塔可配牛油果酱阿根廷牛肉馅饼（Empanada）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）秘鲁黄辣椒奶油鸡哥伦比亚派萨大拼盘比里亚炖牛肉塔可配浓汤篝火铸铁锅墨西哥玉米片印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱美式辣肉酱印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）红酱鸡肉恩奇拉达法拉费埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)土耳其烤肉丸（ızgara köfte）埃及库莎丽土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）土耳其红扁豆汤尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）智利玉米派（Pastel de Choclo）乌兹别克抓饭古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）印度土豆咖喱角（萨莫萨）北非蛋鸡肉沙威玛慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱羊肉博博蒂配南非黄米饭德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱脆米墨西哥卷饼碗黄油鸡肉粗管面炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉韩式辣酱泡菜辣肉酱辣肉酱芝士焗通心粉玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）图库曼风手切牛肉恩潘纳达阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗墨西哥风玉米脆片法图什奇波雷黑豆猪肉辣肉酱慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆打发蚕豆芝麻酱开放式吐司蒜香馕手撕面包腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤手舂咖喱酱绿咖喱鸡层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜焦糖洋葱欧风牛肉咖喱香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）手作咖喱酱清迈咖喱面伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）压扁式土耳其肉饼汉堡开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗虾头高汤咖喱叻沙皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉脆多萨恰特碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱梅内门早餐塔可土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉霹雳辣鸡肉塔可费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱塔什干喜宴抓饭西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭芝士抓饭炸饭团特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食啤酒焖烤脆边手撕猪肉普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）巴东式干仁当烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛鸡肉塔可肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶墨西哥牧人塔可（Al Pastor）香脆压饼塔可（Smash Tacos）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱

更新 2026-10-10