牛乳

milk

味と役割

やさしい味とたんぱく質・乳糖を加えます。生地をしっとりさせ、ソースをなめらかにし、ミートソースに入れると味がまろやかになります。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ムサカのベシャメル、クラフティ、ヨークシャープディング、塩パン、スタンポット、ビリヤニ（サフランミルク）

代用品

牛乳200ml = 水100ml + 生クリーム100ml、または無調整豆乳・オーツミルク1:1。粉乳は水200mlに25gを溶かします。

保存方法

4°C以下で冷蔵し、開封後3〜5日以内に飲みます。ロングライフ牛乳は未開封なら常温保存できます。

主な使用国

ニュージーランド · アメリカ · ドイツ

この本で使う料理

ムサカ塩パンボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）チキンビリヤニさくらんぼのクラフティケールのスタンポットヨークシャープディングホットクロスバンズアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーブリュッセルワッフルボボティタピオカミルクティーキャンプ・ブレックファスト・ブリトーチュロス・コン・チョコラテニューイングランド風クラムチャウダークレームブリュレクレープクロック・ムッシュパン・ペルデュ（フレンチトースト）ガーリックナンホットクカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）アジャルリ・ハチャプリヤンニョムチキンラミントンラザニア・ボロネーゼマカロニ&チーズパンナコッタポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）パステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロパスティツィオポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）キッシュ・ロレーヌウィンナーシュニッツェルイギリスの定番スコーンシェパーズパイショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）サフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアプフェルシュトゥルーデル・フレンチトーストシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添え抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュパールシュガーのリエージュワッフルフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンドロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタ二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼プルコギ・クリームチーズドリアダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えメープルシナモン・バノックスティックチョリソーチリのウォーキングナチョスハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチリマック&チーズグラタンシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトースト白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトースト焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープ煎餅（ジェンビン）クレープティラミスカップコンテのモルネーソース・クロックムッシュプルコギ・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッカルビとさつまいものチーズグラタンテンジャン・クリームパスタドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入りエグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）キャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュ香港式ピーナッツバター・フレンチトースト（西多士）アップルクランブル・フレンチトーストベイクえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパンコチュジャンロゼニョッキイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムふわふわケランチムサンドバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添え湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットクオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）カリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップ低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリキムチチーズオムライスキムチとベーコンのクリームうどんラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトースト自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけチョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズマカチーズ・グリルドチーズサンドマルゲリータのちぎりピザロールラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアナナイモ・サムプリント・トリュフバイト包まないコロッケ風 肉じゃがポテト親子丼サンド天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソース熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタナタ・カスタードトースト包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトースト自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキピエロギ風ラザニアグラタン一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩チェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュ湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン抹茶とホワイトチョコのスコーンチェダースコーンのブレックファストサンドキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えスティッキー・トフィー・マグケーキレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタンカプレーゼ卵焼き厚焼き玉子サンド逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア照り焼きチキンのたまマヨ丼ティラミス・フレンチトーストエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントマトジャムスクランブルのブランチトースト焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えトッククのクリームグラタン牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビープルコギ・ヨークシャープディングボウルシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10