Milch

milk

Geschmack und Rolle

Bringt milden Geschmack, Eiweiß und Milchzucker. Macht Teige saftig, Saucen sanft und rundet Fleischsaucen ab.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Béchamel für Moussaka, Clafoutis, Yorkshire Pudding, Shio-Pan, Stamppot, Biryani (Safranmilch)

Ersatz

200 ml Milch = 100 ml Wasser + 100 ml Sahne, oder 1:1 ungesüßter Sojadrink bzw. Haferdrink. Milchpulver: 25 g in 200 ml Wasser auflösen.

Lagerung

Bei 4°C oder darunter kühlen und geöffnet innerhalb von 3–5 Tagen trinken. H-Milch ist ungeöffnet bei Raumtemperatur lagerbar.

Wichtigste Länder

Neuseeland · USA · Deutschland

In diesem Buch verwendet

MoussakaShiopan (japanisches Salzbrötchen)Bolognese (Ragù alla bolognese)Chicken BiryaniKirsch-ClafoutisBoerenkool-Stamppot (Grünkohl-Stamppot)Yorkshire PuddingHot Cross BunsAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Bangers and Mash mit ZwiebelsoßeBrüsseler WaffelnBobotieBubble Tea mit selbstgemachten TapiokaperlenCamping-Frühstücks-BurritoChurros mit heißer SchokoladeNew England Clam ChowderCrème brûléeCrêpesCroque MonsieurArme Ritter (Pain perdu)Knoblauch-NaanHotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)KaiserschmarrnKanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Adscharisches ChatschapuriKoreanisches Brathähnchen YangnyeomLamingtonsLasagne alla bologneseMac and CheesePanna cottaPão de Queijo (brasilianische Käsebrötchen)Pastéis de NataPastel de ChocloPastitsioPoffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)Quiche LorraineWiener SchnitzelKlassische britische SconesShepherd's PieKöttbullar mit RahmsauceAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaAlbóndigas-Bravas vom BlechApfelstrudel-Arme-Ritter mit ButterbröselnApple-Pie-Crumble-Schnitten mit ZimtglasurIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnMatcha-Marmor-BananenbrotBananenbrot-Baked-OatsBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeLütticher Waffeln mit karamellisiertem HagelzuckerSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterLamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-LasagneRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaRoyal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger FrischkäsehaubeMilchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-TapiokaperlenDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingHot-Honey-Buffalo-Chicken-BowlBulgogi-Doria mit Rahm und KäseDutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit AhornbutterAhorn-Zimt-Stockbrot nach Bannock-ArtWalking Nachos mit Chorizo-ChiliHyderabadi Chicken Dum BiryaniChili-Mac-and-Cheese-AuflaufBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeArme-Ritter-Sticks im Churro-StilKirsch-Clafoutis mit Nussbutter und MandelnMatcha-Kirsch-Mini-ClafoutisKirsch-Clafoutis-ToastClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckClam-Chowder-Pot-PieMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Cornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem EiCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCoxinha de pote (Coxinha im Glas)Matcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-PasteCrème-brûlée-French-ToastCrêpes Suzette mit NussbutterCrêpe-JianbingCrêpe-Tiramisu im GlasCroque Monsieur mit Comté-MornayBulgogi-CroqueCroque-Monsieur-RöllchenRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinDoenjang-SahnepastaDoro-Wat-Eiermuffins mit Berbere-ZwiebelmarmeladeEgusi-Eiermuffins mit Spinat und RäucherfischFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenKaramellisierter Brioche-Pain-perduFrench Toast nach Hongkong-Art mit ErdnussbutterOfen-Pain-perdu mit Apfel und StreuselnGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitKnoblauch-Naan zum ZupfenGochujang-Rosé-GnocchiItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaFluffiges Gyeran-jjim-SandwichVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombTangzhong Hot Cross Buns mit Tee-FrüchtenMasala-Chai Hot Cross BunsHot Cross Scones mit Orangen-Honig-ButterSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenChurro-Schoko-HotteokOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterInjeolmi-Kaiserschmarrn mit HonigbutterZimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem VanilledipBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Blätterteig-Kanelbulle-Twists mit KardamomglasurKnusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-DipAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenChatschapuri mit Chorizo und JalapeñoKimchi-Käse-OmuriceCremige Kimchi-Udon mit SpeckLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneMatcha-Lamingtons mit weißer SchokoladeLamington-French-ToastLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteChorizo-Jalapeño-Queso-MacMac-and-Cheese-Grilled-Cheese-SandwichMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Nanaimo-Thumbprint-TrüffelhappenUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoOyakodon-SandoBlech-Pancakes mit Blaubeeren und Ahorn-Frischkäse-GussVanilleschoten-Panna-cotta mit SalzkaramellPão de Queijo mit Sauerstärke und gereiftem KäseJalapeño-Cheddar-Käsebrötchen aus der Muffinform mit Chipotle-HonigbutterPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigPastéis de Nata mit Butterspirale (Belém-Art)Pandan-Kokos-Pastéis de NataPastel-de-Nata-ToastPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Pastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-FüllungPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteRibeye-Cheesesteak mit hausgemachter KäsesaucePiroggen-Lasagne aus dem OfenÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipHohe Quiche Lorraine mit selbst gemachtem MürbeteigKimchi-Speck-QuicheShio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareKoreanisches Knoblauch-Frischkäse-SalzbrötchenMatcha-Scones mit weißer SchokoladeCheddar-Scone-FrühstückssandwichKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeZimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit FrischkäseglasurDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeKöttbullar wie im RestaurantGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKöttbullar-NudelauflaufCaprese-TamagoyakiTamago Sando mit dickem OmelettGestürzte Karamell-Apfel-BlätterteigquadrateTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoArme Ritter à la TiramisuCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondBrunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-DipRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipTteokguk-SahnegratinYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-GravyBulgogi-Yorkshire-Pudding-BowlsMini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und Creme

Aktualisiert 2026-10-10