Lait

milk

Goût et rôle

Apporte douceur, protéines et lactose. Il rend les pâtes moelleuses, adoucit les sauces et arrondit les sauces à la viande.

Plats et usages typiques

Bolognaise, béchamel de la moussaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (lait au safran).

Substituts

200 ml de lait = 100 ml d'eau + 100 ml de crème liquide, ou boisson au soja non sucrée ou boisson à l'avoine 1:1. Lait en poudre : 25 g dans 200 ml d'eau.

Conservation

Au réfrigérateur à 4 °C maximum ; à boire dans les 3 à 5 jours après ouverture. Le lait UHT se garde à température ambiante avant ouverture.

Pays principaux

Nouvelle-Zélande · États-Unis · Allemagne

Utilisé dans ce livre

MoussakaShio pan (pain au sel japonais)Bolognaise (ragù alla bolognese)Biryani au pouletClafoutis aux cerisesStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Yorkshire puddingHot cross bunsAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bangers and mash, sauce aux oignonsGaufres de BruxellesBobotieBubble tea au lait et perles de tapiocaBurrito du petit-déjeuner au campingChurros et chocolat chaudClam chowder de Nouvelle-AngleterreCrème brûléeCrêpesCroque-monsieurPain perduNaan à l'ailHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Khachapouri adjarPoulet frit coréen yangnyeomLamingtonsLasagnes à la bolognaiseMac and cheesePanna cottaPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)Pastéis de nataPastel de chocloPastitsioPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)Quiche lorraineEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)Scones britanniques classiquesShepherd's pieBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaPlaque d'albóndigas bravas au fourPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéDoria au bulgogi, crème et fromageBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleWalking nachos au chili de chorizoBiryani dum au poulet façon HyderabadGratin de chili mac and cheeseChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha de pote (coxinha en verrine)Crème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteCrêpe jianbingVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur à la mornay au comtéCroque-monsieur au bulgogiRoulés croque-monsieurDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangGratin de dakgalbi, patate douce et fromagePâtes crémeuses au doenjangMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesPain perdu brioché caraméliséPain perdu à la hongkongaise au beurre de cacahuètePain perdu au four façon crumble aux pommesGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaNaan à fermentation lente et ail confitNaan à l'ail à partagerGnocchis rosé au gochujangGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaSandwich nuage au gyeran-jjimGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoOmurice au kimchi et fromageUdon crémeux au kimchi et lardonsLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoCroque grilled cheese au mac and cheeseRoulés pizza margherita à partagerMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bouchées truffées Nanaimo à l'empreinteCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantSando oyakodonPancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonLasagnes façon pierogiPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarShepherd's pie au keema et purée BombayCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStamppot saag aloo, tadka et paneerMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTamagoyaki capreseTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Carrés feuilletés renversés pomme-caramelBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoPain perdu façon tiramisuTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarGratin crémeux de tteokgukYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsBols de Yorkshire pudding au bulgogiMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10