レモン

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味と役割: すっきり爽やかな酸味と香り高い皮を持つ黄色い柑橘です。脂っこい料理をさっぱりさせ、魚の臭みを抑えます。
代表的な料理・使い方: フムス、タブーレ、スブラキ、パエリア・唐揚げ・フィッシュアンドチップスの添え、鮭のホイル焼き、バターチキン
代用品: レモン果汁大さじ1 = ライム果汁大さじ1、または白ワインビネガー小さじ1 + 水小さじ2。レモン1個で果汁約大さじ3（45ml）です。
保存方法: 常温1週間、冷蔵3～4週間。搾った果汁は冷蔵3日、冷凍3か月。ゼストは冷凍すると香りが長持ちします。
主な使用国: イタリア · スペイン · アメリカ
この本で使う料理: バターチキン（ムルグ・マカニ）シーフードパエリアフムスサーモンとじゃがいものホイル焼き唐揚げスブラキタブーリアルファホール・デ・マイセナウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイババガヌーシュバクラヴァボボティクラシック・バッファローウィングチャナマサラスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チキン南蛮チキンティッカマサラクレープダルタルカドロワットファラフェルファトゥーシュフール・メダンメスハリラコシャリラフマジュンメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）クラシック・ニューヨークチーズケーキニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパンナコッタパステル・デ・ナタパヴ・バジピリピリチキンサビーフウィンナーシュニッツェルチキンシャワルマスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)タルト・タタンとんかつ 2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバー炭火焼きババガヌーシュ松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース黒オリーブクランブル添えガズィアンテプ風ピスタチオ・バクラヴァブルギニョン・ラグーのパッパルデッレヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンラムのボボティとイエローライスローストビーツとスモークスペアリブのボルシチピンクボルシチリゾットワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添え二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼チキンティッカ・ブリトーミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・チーズトーストカーチョ・エ・ペペのスマッシュポテトペコリーノヨーグルトディップ添えポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）マクブース風ポップコーンチキンブラックライムヨーグルト添え宮崎本場風ふわふわ卵衣のチキン南蛮マスタードタルタルパプリカシュ風チキン串ディルサワークリームディップ添え炭火串焼きチキンティッカマサラチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー焦がしバターのクレープ・シュゼット炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムス自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストトリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップスポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガーミントピー添えフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）モルタデッラとブラータのフォカッチャサンドハーブバターのサーモンパピヨットスマッシュポテトとサーモンのボウル乾燥そら豆から煮る本格フールタヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストえび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハンガーリックナンのちぎりパンカリカリガーリックパルメザンのニョッキフライマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトースト重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トーストレモンヨーグルト添えフムス・ビル・ラフマ牛ひき肉と松の実のせインド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げカリカリひよこ豆のフムストースト半熟卵のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥ丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチューハーブバター添えジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えチョリソーと海老のジョロフ・パエリアラムのカブサダックース添えカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニダックースディップ添えオーブン焼きカイザーシュマーレン自家製プラムのコンポート添え専門店風ジューシー唐揚げねぎポン酢添えレモンマヨ唐揚げおにぎらず澄ましバターのカルトッフェルプッファースモークサーモンとホースラディッシュクリームマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）コチュジャン・バッファローウイングカイロ老舗風コシャリシャッタ添え 24時間低温熟成ラムのラフマジュンキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルラズベリージャム&クリームのラミントン赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせ皮パリ鶏ももマリーミーチキン白ワインのパンソースロカンタ風なめらかレンズ豆スープクルトン添えローストミネストローネのサラダボウル自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットミスィル・ワットのレンズ豆トースト半熟卵のせタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えロースト野菜のクスクスボウルホイップフェタ添えコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせクリスピー・ムサカボウルカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニーデリ風ニューヨークチーズケーキサワークリームトッピングと苺グレーズノーベイク・ニューヨークチーズケーキブルーベリージャーニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ生姜と青ねぎのグレモラータオッソブーコ・スライダーグレモラータマヨ海老頭だしのパエリアアリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカ天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけいちごヨーグルトのパンナコッタバーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）ナタ・カスタードトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス自家製アリオリ添えムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズちぎりパンレモンカードとベリーのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップ炭火ブライのピリピリチキンピリピリ・ポップコーンチキンペストエッグとレモンリコッタのトーストスペイン風チョリソーとチキンのプロフ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ紅茶サルタナのバターミルクスコーン合わせだしのしゃぶしゃぶ自家製ポン酢と卵雑炊タワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウル豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスブラキ・ローデッドフライ 3種チーズのうずまきスパナコピタサグ・フェタのフィロサモサホット・スパナコピタディップごまフィロチップス添えサグアルー・スタンポットタルカとパニール添えギー焼きシルニキ温かいベリーコンポート添えレモンブルーベリーの焼きシルニキカップクランブルのせトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッターガーリックヨーグルト添えコチュジャンとさつまいものチキンタジン鹽酥雞サンドバジルマヨ手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ照り焼きチキンバーガー厚切りロースかつ二度揚げ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えストラッチャテッラ風トッククトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス海老マヨのせシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10