Leche

milk

Sabor y función

Aporta suavidad, proteína y lactosa. Hidrata las masas, suaviza las salsas y, añadida a salsas de carne, redondea el sabor.

Platos y usos típicos

Boloñesa, bechamel de la musaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (leche con azafrán)

Sustitutos

200 ml de leche = 100 ml de agua + 100 ml de nata, o bebida de soja sin azúcar o de avena 1:1. Con leche en polvo, disuelve 25 g en 200 ml de agua.

Conservación

En la nevera a 4°C o menos; una vez abierta, tómala en 3-5 días. La leche UHT se puede guardar sin abrir a temperatura ambiente.

Países principales

Nueva Zelanda · Estados Unidos · Alemania

Se usa en este libro

MusakaShio pan (pan de sal japonés)Boloñesa (ragù alla bolognese)Biryani de polloClafoutis de cerezasStamppot de kale (boerenkool)Yorkshire puddingHot cross buns (bollos de Pascua)Albóndigas en salsaBangers and mash con salsa de cebollaGofres de BruselasBobotieBubble tea (té con leche y perlas de tapioca)Burrito de desayuno de campamentoChurros con chocolateClam chowder de Nueva InglaterraCrème brûléeCrepesCroque monsieurTostadas francesas (pain perdu)Naan de ajoHotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)Kaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)Jachapuri adjarianoPollo frito coreano yangnyeomLamingtonsLasaña boloñesaMacarrones con queso (mac and cheese)Panna cottaPão de queijo (pancitos de queso brasileños)Pastéis de nataPastel de chocloPastitsioPoffertjes (minitortitas holandesas)Quiche lorraineEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Scones británicos clásicosShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaBandeja de albóndigas bravas al hornoTostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientesBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaPan de plátano marmolado con matchaAvena horneada sabor pan de plátanoBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiGofres de Lieja con azúcar perlado caramelizadoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBubble tea de té real con leche y espuma de queso crema saladaPanna cotta de té con leche y perlas al azúcar morenoAlitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozosBowl de pollo búfalo con miel picanteDoria de bulgogi con crema y quesoBannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceBannock en palo con canela y arceNachos caminantes con chili de chorizoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadGratinado de chili mac and cheeseChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolateClafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendraMini clafoutis de cereza y matchaTostada de clafoutis de cerezaClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujientePot pie de clam chowderPan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Vasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al hornoCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCoxinha de pote (coxinha en vaso)Crème brûlée de matcha con judía roja dulceTorrija crème brûléeCrepes Suzette con mantequilla tostadaCrepe jianbingVasitos de tiramisú de crepeCroque monsieur con mornay de comtéCroque monsieur de bulgogiRollitos croque monsieurDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangGratinado de dakgalbi con boniato y quesoPasta cremosa al doenjangMuffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbereMuffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumadoTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasPain perdu de brioche caramelizadoTostada francesa al estilo de Hong Kong con mantequilla de cacahuetePain perdu al horno con manzana y crumbleGratén de patata gamjatang con crema de perillaNaan de fermentación en frío con ajo confitadoPan de naan al ajo para compartirÑoquis rosé con gochujangGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaSándwich esponjoso de gyeran-jjimHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolateHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téHot cross buns de masala chaiScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielHotteok de semillas al estilo de BusanHotteok de churro con chocolateKaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster caseroKaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de mielBocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoKanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomoVasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollinoJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosJachapuri de chorizo y jalapeñoOmurice de kimchi con quesoUdon cremoso de kimchi y beiconLamingtons de mermelada de frambuesa y nataLamingtons de matcha y chocolate blancoTorrijas lamingtonLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoSándwich grilled cheese de mac and cheeseRollitos de pizza margarita para compartirMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bocaditos trufados Nanaimo con huellaCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteSando de oyakodonTortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arcePanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoPão de queijo de almidón agrio y queso curadoBocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y mielWaffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picantePastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y cocoTostada de crema de pastel de nataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPastitsio de keema con bechamel al garam masalaTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraLasaña de pierogi al hornoPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaBrochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollinoQuiche lorraine alta con masa caseraQuiche de kimchi y beiconShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajoScones de matcha y chocolate blancoSándwich de desayuno en scone de cheddarShepherd's pie de keema con puré BombayRollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso cremaPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStamppot saag aloo con tadka y paneerMug cakes de sticky toffee con hilo de toffee saladoKöttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasTamagoyaki capreseTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Cuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y carameloBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTostadas francesas de tiramisúTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateMini tortillas al horno con salsa brava y alioliTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarGratinado cremoso de tteokgukYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaCuencos de Yorkshire pudding con bulgogiMini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10