Leite

milk

Sabor e função

Acrescenta sabor suave, proteína e lactose. Deixa massas úmidas, molhos macios e, nos molhos de carne, arredonda o sabor.

Pratos e usos típicos

Bolonhesa, bechamel da moussaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (leite com açafrão).

Substitutos

200 ml de leite = 100 ml de água + 100 ml de creme de leite fresco, ou bebida de soja ou de aveia sem açúcar 1:1. Leite em pó: dissolva 25 g em 200 ml de água.

Armazenamento

Na geladeira, a 4°C ou menos; depois de aberto, consuma em 3 a 5 dias. Leite UHT pode ficar em temperatura ambiente antes de aberto.

Principais países

Nova Zelândia · Estados Unidos · Alemanha

Usado neste livro

MoussakaShio pan (pão de sal japonês)Bolonhesa (ragù alla bolognese)Biryani de frangoClafoutis de cerejaStamppot de couveYorkshire puddingHot cross bunsAlbóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Bangers and mash com molho de cebolaWaffle belga de BruxelasBobotieBubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)Burrito de café da manhã no campingChurros com chocolate quenteClam chowder da Nova InglaterraCrème brûléeCrepe francêsCroque monsieurPain perdu (rabanada francesa)Naan de alhoHotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Khachapuri adjarianoFrango frito coreano (yangnyeom)LamingtonsLasanha à bolonhesaMac and cheese (macarrão com queijo)Panna cottaPão de queijo mineiroPastéis de nataPastel de choclo (torta chilena de milho)PastitsioPoffertjes (minipanquecas holandesas)Quiche lorraineSchnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Scones britânicos clássicosShepherd's pie (torta de carneiro com purê)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremosoAlbóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaAssadeira de albóndigas bravasRabanada de strudel de maçã com farofa crocanteBarrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canelaBacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitonaPão de banana marmorizado com matchaAveia assada de pão de bananaBangers com molho de cebola caramelizada e aleBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiWaffle de Liège com açúcar pérola caramelizadoFrango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperadaBobotie de cordeiro com geelrysLasanha de bobotieRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBubble tea de chá real com leite e espuma de cream cheese salgadaPanna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavoAsinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaçosBowl de frango Buffalo com mel picanteArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoBannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordoBannock no espeto com canela e bordoWalking nachos com chili de chorizoBiryani dum de frango ao estilo HyderabadChili mac and cheese gratinadoChurros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Rabanada de churros em palitosClafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoaMini clafoutis de cereja com matchaTorrada de clafoutis de cerejaClam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocantePot pie de clam chowderCornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assadoCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCoxinha de poteCrème brûlée de matchá com doce de feijão-azukiRabanada crème brûléeCrepe Suzette com manteiga noisetteCrepe jianbingCopinho de tiramisù de crepeCroque monsieur com mornay de comtéCroque monsieur de bulgogiRolinhos de croque monsieurDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangGratinado de dakgalbi com batata-doce e queijoMacarrão cremoso de doenjangMuffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbereMuffins de ovo com egusi, espinafre e peixe defumadoTorradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarãoPain perdu de brioche caramelizadoRabanada no estilo de Hong Kong com pasta de amendoimPain perdu assado com maçã e crumbleGratinado de batata gamjatang com creme de perilaNaan de fermentação fria com alho confitadoPão de naan de alho para puxarNhoque rosé com gochujangGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaSanduíche fofinho de gyeran-jjimSorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolateHot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no cháHot cross buns de masala chaiScones hot cross com manteiga batida de laranja e melHotteok de sementes estilo BusanHotteok de churros com chocolateKaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiroKaiserschmarrn injeolmi com manteiga de melBocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilhaNós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeiraKanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomoCopinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinhaKhachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijosKhachapuri de chorizo e jalapeñoOmurice de kimchi com queijoUdon cremoso de kimchi com baconLamingtons de geleia de framboesa e cremeLamingtons de matchá e chocolate brancoRabanada lamingtonLasanha verde com massa fresca de espinafreLasanha de kimchi com bulgogiBatata frita recheada de lomo saltado com molho huancaínaMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoMac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicanoMisto quente de mac and cheesePãozinho de pizza marguerita para puxarMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Docinhos trufados Nanaimo com furinhoCroquete sem fritura de nikujaga com panko crocanteSando de oyakodonPanqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordoPanna cotta de fava de baunilha com caramelo salgadoPão de queijo de polvilho azedo com queijo canastraPão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com melWaffle de pão de queijo com ovo, abacate e mel picantePastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan e cocoTorrada de creme de pastel de nataPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pinoPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroPastitsio de keema com bechamel de garam masalaTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelCheesesteak de ancho com molho de queijo caseiroLasanha de pierogi gratinadaPoffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisetteEspetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedoQuiche lorraine alta com massa caseiraQuiche de kimchi com baconShio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeiraPão de sal coreano com cream cheese e alhoScones de matchá com chocolate brancoSanduíche de café da manhã no scone de cheddarShepherd's pie de keema com purê BombaimRolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheeseFrango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimentaStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaStamppot saag aloo com tadka e paneerBolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgadoKöttbullar estilo restauranteBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangMacarrão gratinado com almôndegas suecasTamagoyaki capreseTamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Quadradinhos de massa folhada invertidos com maçã e carameloTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseRabanada de tiramisùTom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarãoTorrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomateMini tortilhas de forno com molho brava e aioliTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddarGratinado cremoso de tteokgukYorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebolaBowls de Yorkshire pudding com bulgogiMini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme

Atualizado 2026-10-10