Citron

lemon / limone / limón

Goût et rôle: Agrume jaune à l'acidité nette et fraîche, au zeste parfumé. Il allège les plats gras et atténue l'odeur du poisson.
Plats et usages typiques: Houmous, taboulé, souvlaki, en accompagnement de la paella, du karaage et du fish and chips, saumon en papillote, butter chicken
Substituts: 1 c. à soupe de jus de citron = 1 c. à soupe de jus de citron vert, ou 1 c. à café de vinaigre de vin blanc + 2 c. à café d'eau. 1 citron donne environ 3 c. à soupe (45 ml) de jus.
Conservation: 1 semaine à température ambiante, 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Le jus pressé : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Le zeste garde son parfum plus longtemps au congélateur.
Pays principaux: Italie · Espagne · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Butter chicken (murgh makhani)Paella aux fruits de mer Houmous Saumon et pommes de terre en papillote Karaage (poulet frit japonais)Souvlaki Taboulé libanais Alfajores de maicena Strudel aux pommes viennois Apple pie américaine classique Baba ganoush Baklava Bobotie Ailes de poulet Buffalo classiques Chana masala Fondue moitié-moitié Poulet nanban Poulet tikka masala Crêpes Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doro wat Falafels Fattouche Foul médamès Harira Koshari Lahmacun Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Cheesecake new-yorkais classique Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Osso buco à la milanaise Panna cotta Pastéis de nata Pav bhaji Poulet peri-peri Sabich Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Chawarma au poulet Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes Tarte Tatin Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citron Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Strudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noix Turon façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillante Apple pie au beurre noisette et croisillons Empanadas apple pie au dulce de leche Barres crumble apple pie, glaçage à la cannelle Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenade Baba ganoush miso-sésame Barquettes d'aubergine façon baba ganoush Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Baklava aux pistaches façon Gaziantep Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbes Bobotie d'agneau et geelrys Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Risotto rose façon bortsch Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Bowl de poulet Buffalo au miel pimenté Burrito poulet tikka et raïta à la menthe Murgh makhani façon tandoor Tartine butter chicken gratinée Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorino Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarin Biryani dum au poulet façon Hyderabad Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noir Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Brochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'aneth Poulet tikka masala en brochettes à la braise Baguette steak chimichurri et feta fouettée Clafoutis aux cerises, beurre noisette et amande Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Crêpes Suzette au beurre noisette Dal fumé façon dhaba au double tadka Houmous de lentilles au tadka grésillant Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Bowl croquant aux falafels au four Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenade Tartine de fattouche au labné Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Fish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzu Burger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la menthe Tartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettes Sandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistache Saumon en papillote au beurre d'herbes Bowl de saumon et pommes de terre écrasées Foul mijoté au tahini et tasha à l'ail Tartine de foul fouetté au tahini et zaatar Gambas al ajillo à l'huile de têtes Riz croustillant aux gambas à la poêle Naan à l'ail à partager Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Horiatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomate Horiatiki-fattouche à la feta au za'atar Tartine de feta fouettée et salsa horiatiki Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Nachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettée Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Houmous bil lahme, bœuf épicé et pignons Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Tartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf mollet İmam bayıldı braisé au four, oignons confits Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Paella jollof au chorizo et aux crevettes Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Kaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maison Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboule Onigirazu au karaage, mayo citron Kartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifort Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Ailes Buffalo au gochujang Koshari façon Le Caire et sa shatta Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Bowl croustillant lahmacun et boulgour Lamingtons confiture de framboise et crème Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Bowl de minestrone rôti Misir wat au niter kibbeh maison Tartine de lentilles misir wat, œuf mollet Momos tandoori au poulet, yaourt à la menthe Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée Moules au beurre de gochujang et frites de patate douce au four Mussel roll moules-frites et frites allumettes Bowl croustillant façon moussaka Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Cheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraise Verrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtilles Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama choma Osso buco et risotto à la milanaise Osso buco hong shao, gremolata gingembre-cébette Sliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolata Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoli Bouchées croustillantes de paella au chorizo Palak au paneer saisi et tadka à l'ail Chakchouka verte au palak paneer Pancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érable Barres de panna cotta au yaourt et aux fraises Pastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Tartine façon pastel de nata Patatas bravas triple cuisson et aïoli maison Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Petits pains à partager pav bhaji et fromage Pavlova au lemon curd et fruits rouges Verrine pavlova fraise et yaourt Poulet peri-peri grillé façon braai Poulet pop-corn peri-peri Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Frites garnies au keema façon rogan josh Rösti masala, chutney yaourt-menthe Sabich aux œufs haminados et zhoug Sando katsu d'aubergine façon sabich Œufs mimosa façon sabich Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Croque samoussa Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Bouchées de schnitzel, sauce citron-câpres Scones au babeurre et raisins infusés au thé Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œuf Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Frites chargées au chawarma Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésame Frites garnies façon souvlaki Spanakopita en spirale aux trois fromages Samoussas filo saag-feta Dip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésame Stamppot saag aloo, tadka et paneer Syrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rouges Syrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumble Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Tajine de poulet et patate douce au gochujang Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Tarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantilly Burger au poulet teriyaki Tonkatsu épais en double friture Bouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli Tteokguk stracciatella Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune Riz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole Carrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée Mini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10