柠檬

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风味与作用

带清爽酸味和芬芳果皮香的黄色柑橘。能让油腻的菜变清爽，并去除鱼腥味。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉、希腊烤肉串（Souvlaki）、西班牙海鲜饭·日式炸鸡·炸鱼薯条配料、锡纸烤三文鱼、黄油鸡

替代食材

柠檬汁1汤匙 = 青柠汁1汤匙，或白葡萄酒醋1茶匙 + 水2茶匙。1个柠檬约出汁3汤匙（45ml）。

保存方法

室温1周，冷藏3~4周。榨好的汁冷藏3天，冷冻3个月。皮屑冷冻保存香气更持久。

主要使用国家

意大利 · 西班牙 · 美国

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）西班牙海鲜饭（Paella）鹰嘴豆泥（Hummus）锡纸烤三文鱼土豆日式炸鸡（唐扬鸡）希腊烤肉串（Souvlaki）塔布勒沙拉（Tabbouleh）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）维也纳苹果卷经典美式苹果派巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）果仁蜜饼（巴克拉瓦）南非博博蒂经典水牛城辣鸡翅印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）南蛮炸鸡(チキン南蛮)提卡马萨拉烤鸡咖喱法式可丽饼印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）法拉费法图什沙拉埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）哈利拉汤埃及库莎丽土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）土耳其红扁豆汤阿根廷米兰炸牛排经典纽约芝士蛋糕肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉米兰式炖小牛膝意式奶冻葡式蛋挞帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）霹雳辣烤鸡以色列茄子鸡蛋皮塔维也纳炸肉排鸡肉沙威玛丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)反烤苹果挞日式炸猪排双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片手拉面皮苹果卷苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒加济安泰普开心果蜜饼勃艮第红酒牛肉拉古宽面山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡羊肉博博蒂配南非黄米饭烤甜菜熏排骨红菜汤粉红罗宋汤烩饭一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱复炸酥脆水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡芝士吐司罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)酥油炭熏卡拉希鸡皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱炭烤串提卡马萨拉鸡阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根焦香黄油苏珊可丽饼炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴拉布奈法图什吐司三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治香草黄油纸包三文鱼脆压土豆三文鱼碗慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油打发蚕豆芝麻酱开放式吐司虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭蒜香馕手撕面包蒜香帕玛森脆炸意式团子腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）韩式辣酱水牛城鸡翅开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊泡菜辣酱烤肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗覆盆子果酱奶油拉明顿红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁烤蔬菜意式汤风味沙拉碗自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪韩式辣酱黄油青口配烤红薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）脆土豆穆萨卡碗香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒米兰炖小牛膝配藏红花烩饭红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱草莓酸奶意式奶冻方块黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）葡挞奶黄吐司三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士手撕面包锅柠檬凝乳莓果帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣味爆米花鸡青酱煎蛋柠檬里科塔吐司西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭红酒牛腱南非三脚锅罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱红茶葡萄干酪乳司康高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱希腊烤肉风味满料薯条三芝士螺旋菠菜派印式菠菜菲达酥皮萨莫萨热烤希腊菠菜芝士蘸酱配芝麻酥皮脆片印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔酥油煎西尔尼基配温热莓果酱柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）番茄清汁石榴塔布勒沙拉香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油照烧鸡腿堡厚切里脊猪排(两次油炸)烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10