ライム

limón (MX) / มะนาว manao / chanh

味と役割: レモンより香りが鋭く、ほろ苦い酸味のある緑色の柑橘です。果汁は酸味を、皮（ゼスト）は香りを加えます。
代表的な料理・使い方: タコス、セビーチェ、パッタイ・フォーの添え、ポソレ、ホワイトチキンチリ、トムヤム、ワカモレ
代用品: ライム果汁大さじ1 = レモン果汁大さじ1（香りの鋭さは控えめ）。ライム1個で果汁約大さじ2（30ml）です。
保存方法: 常温で約1週間、冷蔵の野菜室で3～4週間。搾った果汁は冷蔵3日、製氷皿で凍らせて冷凍3か月保存します。
主な使用国: メキシコ · タイ · ベトナム
この本で使う料理: パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）タコスとワカモレセビーチェホワイトチキンチリポソレ・ロホバンデハ・パイサバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ビリア・タコスコンソメ添えブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)カルネアサダ・ブリトーキャンプファイヤー・スキレットナチョスコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)エローテ(メキシコ屋台の焼きとうもろこし)ガドガド定番ワカモレ海南チキンライスジャークチキンカオソーイカレーラクサラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)モヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ネパールのチキンモモとトマトアチャールムケッカ・バイアーナニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パンシット・カントンチーズケサディーヤサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）ソムタムソト・アヤムチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）トムカーガイトムヤムクンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスレイナ・ペピアーダのアレパバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）バインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオコチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチシュリンプサラダボウルビビンバ・ブリトーショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン味玉のせビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップポッサムタコスピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールクリスピーライス・ブリトーボウルチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスチョリソーチリのウォーキングナチョスレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェサーモンの日系セビーチェエビのセビーチェ・トスターダチャナマサラのチーズトースティチャーシュータコス焼きパイナップルサルサ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハニーガーリック・アドボウイングチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルチキン・カラヒ・タコスチキン南蛮タコスハラペーニョライムタルタルチキンティッカマサラのケサディーヤテキサス・ボウル・オブ・レッドレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティココナッツとレモングラスのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスタッカルビチーズケサディーヤレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)味噌バターエローテ(青のり・かつお節)エローテチーズケサディーヤ 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルファラフェル・バインミーメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュチポトレ・フェイジョアーダチリアモック風ムール貝のマリニエールバゲット添えアモック・フィッシュトーストライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフール・メダンメスのウエボス・ランチェロス押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターレモングラス香るタイ風アヒージョハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョサブズィ・クリスピーライスボウルカリカリライスペーパー海老餃子すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスワカモレスマッシュトースト半熟卵と焦がしコーンのせギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキカリカリ海鮮チヂミチップスコチュジャンマヨ添え 80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンドチキンハリラ・トルティーヤスープポディ・イドゥリフライココナッツヨーグルトディップ添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチュータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティマンゴーライムディップ添えチェユクタコスライムスロー添え焙煎スパイスのケレウェレローストピーナッツとライムチリソルトチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハン宮保チキンタコスライムコールスロー添え海老頭だしのカレーラクサえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子ロモ・サルタード・ブリトーアヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテトワンカイナソース魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)チョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズカリカリココナッツもち米ケーキマンゴーライムサルサのせマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルマッサマンチキン・ローデッドフライメネメンの朝タコスタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープメキシコ風トルタ・デ・ミラネサえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノチーズイン・モフォンゴボールマヨケチャップ添え魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン味玉のせモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせ肉汁あふれるポークのジョルモモモモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルタイ風レッドカレーのココナッツクスクスナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)カリカリ・ナシゴレンライスバイツマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキカルダモンとピスタチオドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト手切り豚肩ロースのガパオ揚げバジルのせ海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールトムヤム海鮮パエリアカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもりガーリックシュリンプのせココナッツパンナコッタライムマンゴー添えハラペーニョ・チェダーのミニチーズパンチポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル目玉焼き・アボカド・チリハニーパンダンココナッツのパステル・デ・ナタコチュジャン・ブラバスパヴバジ・チーズケサディーヤマンゴーココナッツライムのパブロバピリピリチキンタコスフィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添え牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)ポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)コチュジャン・プルドポークタコスキムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤコチュジャンクレマ添え海老のトムヤム醤油ラーメンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングローガンジョシュのビリアタコスチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばロパ・ビエハのせトストーネスコチュジャン豚バラのタコスキムチサルサトムカー風ココナッツ参鶏湯炭火焼きサテ・マドゥラ揚げピーナッツソースチキンサテタコスアチャール添えサテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添えツォンヨウビン・ケサディーヤトムヤムしゃぶしゃぶチキンシャワルマ・タコス澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン風タマリンド手羽焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティーポルサンボル添えトムヤム・スンドゥブチゲ炭火スヤ自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤステーキのクランチサラダピーナッツライムドレッシング酢豚タコスパイナップルサルサ添えメキシカン焼きとうもろこしタブーレタコス・アル・パストールプルコギタコスキムチスロー添えクリスピー・スマッシュタコスえび天タコスライムシラチャーマヨ魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン半熟卵のせ回鍋肉タコス焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートスライムクレマ添え焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）

更新 2026-10-10