青柠

limón (MX) / มะนาว manao / chanh

风味与作用

比柠檬香气更锐利、带微苦酸味的绿色柑橘。汁增添酸味，皮屑（柠檬皮屑）增添香气。

常见菜式与用途

塔可、酸橘汁腌鱼（Ceviche）、泰式炒河粉·越南河粉（Pho）配料、墨西哥玉米汤（Pozole）、白鸡肉辣豆汤、冬阴功汤、牛油果酱

替代食材

青柠汁1汤匙 = 柠檬汁1汤匙（香气没那么锐利）。1个青柠约出汁2汤匙（30ml）。

保存方法

室温约1周，冷藏蔬果格3~4周。榨好的汁冷藏3天，倒入冰格冷冻可保存3个月。

主要使用国家

墨西哥 · 泰国 · 越南

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）墨西哥塔可配牛油果酱秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）哥伦比亚派萨大拼盘越南煎饼(Bánh Xèo)比里亚炖牛肉塔可配浓汤越南烤肉米线(Bún Chả)炙烤牛肉墨西哥卷饼篝火铸铁锅墨西哥玉米片越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)墨西哥街头烤玉米（Elote）加多加多经典牛油果酱海南鸡饭牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)缅甸鱼汤米线(Mohinga)尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉菲式广东炒面芝士克萨迪亚印尼沙爹鸡肉串青木瓜沙拉（Som Tam）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）越南法棍风味盖饭碗湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗韩式拌饭墨西哥卷饼牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱菜包肉塔可墨西哥莎莎牛油果烤面包片炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸脆米墨西哥卷饼碗墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片虎奶汁经典酸橘汁腌鱼日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治叉烧塔可配烤菠萝莎莎阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗卡拉希鸡肉塔可南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）德州红碗辣牛肉餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面椰香香茅蛤蜊浓汤炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗法拉费越南法棍墨西哥风玉米脆片法图什奇波雷黑豆猪肉辣肉酱阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷脆皮压扁小土豆加多加多拼盘泰式香茅蒜香虾墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤波斯香草脆米饭碗香脆米纸鲜虾煎饺手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治鸡肉哈利拉玉米饼汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜泰式椰香南瓜鸡肉咖喱炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐墨西哥辣肠墨椒哈恰普里手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉虾头高汤咖喱叻沙鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱墨西哥卤肉塔可西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗马沙文咖喱鸡满载薯条梅内门早餐塔可泰式红咖喱椰香红扁豆汤墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈爆浆芝士莫丰戈球配蛋黄酱番茄酱鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗泰式红咖喱椰香古斯米特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)香脆印尼炒饭米块芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷冬阴功海鲜饭脆皮五花肉菲式米粉炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾椰香意式奶冻配青柠芒果墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜斑斓椰香葡式蛋挞韩式辣酱烤土豆（Bravas风）帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼芒果椰香青柠帕夫洛娃霹雳辣鸡肉塔可费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)韩式辣酱鸡肉波索莱波索莱芝士塔可配红汤蘸食韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉泡菜培根克萨迪亚配韩式辣酱奶油酱冬阴功酱油鲜虾拉面仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅罗根乔希比利亚塔可古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎冬阴椰香参鸡汤炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱葱油饼墨西哥芝士薄饼冬阴功涮涮锅沙威玛鸡肉塔可清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式罗望子酸汤风味鸡翅烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴冬阴功嫩豆腐汤炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥街头烤玉米塔布勒墨西哥牧人塔可（Al Pastor）韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉香脆压饼塔可（Smash Tacos）天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）越南焦糖五花肉溏心蛋拉面鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋回锅肉塔可焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）

更新 2026-10-10