Citron vert

limón (MX) / มะนาว manao / chanh

Goût et rôle

Agrume vert à l'acidité plus vive et légèrement amère que le citron jaune. Le jus apporte l'acidité, le zeste le parfum.

Plats et usages typiques

Tacos, ceviche, en accompagnement du pad thaï et du phở, pozole, chili blanc au poulet, tom yam, guacamole

Substituts

1 c. à soupe de jus de citron vert = 1 c. à soupe de jus de citron (parfum moins vif). 1 citron vert donne environ 2 c. à soupe (30 ml) de jus.

Conservation

Environ 1 semaine à température ambiante, 3 à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le jus pressé se garde 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur en bac à glaçons.

Pays principaux

Mexique · Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Tacos et guacamoleCevicheChili blanc au pouletPozole rojoBandeja paisaBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesTacos de birria et leur consomméBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Burrito à la carne asadaNachos au feu de camp à la poêle en fonteCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeElote (maïs grillé mexicain)Gado-gadoGuacamole classiqueRiz au poulet hainanaisPoulet jerkKhao soiLaksa au curryLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Momos népalais au poulet et achar de tomateMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Pancit cantonQuesadillas au fromageSaté de poulet (sate ayam)Som tam (salade de papaye verte)Soto ayamThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoArepas reina pepiadaBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméTacos de bossamBruschetta pico de gallo et avocatBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBowl burrito au riz croustillantBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoCeviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatCroque chana masala au fromageTacos au char siu, salsa d'ananas grilléTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertAiles de poulet adobo miel et ailBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertQuesadillas au poulet tikka masalaBowl of red texanChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabClam chowder coco-citronnelleCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleDak-kalguksu au curry coco façon khao soïQuesadillas au dakgalbi et au fromageDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Elote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasBánh mì aux falafelsFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleMoules marinière à l'amok et baguetteToasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoHuevos rancheros au foul médamèsGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGambas thaïes à la citronnelleGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertBowl sabzi au riz croustillantRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesCurry vert à la pâte pilée maisonSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantGuacamole tatemado et totopos maisonGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisSoupe tortilla à la harira de pouletFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Curry thaï de poulet, potiron et cocoPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKhachapouri chorizo-jalapeñoKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonUdon au curry khao soiRiz sauté khao soiTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesSpaghetti au laksa et aux crevettesRiz sauté au laksa et au beurreLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaTacos lu rou et pickles de concombre minuteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantFrites garnies au poulet massamanTacos du matin au menemenSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoTorta de milanesa à la mexicaineMofongo farci aux crevettes sauce criollaBoulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchupMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléJhol momos au porc bien juteuxSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesBouchées croustillantes de nasi gorengCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPaella de la mer façon tom yumPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPanna cotta coco, mangue au citron vertBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPastéis de nata pandan-cocoBravas au gochujangQuesadillas pav bhaji au fromagePavlova mangue, coco et citron vertTacos au poulet peri-periQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotlePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremperTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangRamen shoyu tom yum aux crevettesTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangTacos birria façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgyetang coco façon tom khaSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesQuesadilla de galette à la cibouleShabu-shabu au tom yumTacos de chawarma au pouletSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisAiles de poulet au tamarin façon sinigangTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolSundubu jjigae tom yumSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléTacos al pastorTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiSmash tacos croustillantsTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésRamen coco-miso façon tom khaBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi

Mis à jour 2026-10-10