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しょうが

Ginger / 生姜

味と役割: ピリッと爽やかな辛みがあり、肉・魚の臭みを消します。
代表的な料理・使い方: 唐揚げの下味、牛肉麺のスープ、ジンジャーガーリックペースト（カレー・ビリヤニ）、炒め物、しょうが湯。
代用品: しょうが1cm（約5g） = しょうがのみじん切り小さじ1 = ジンジャーパウダー小さじ1/4。
保存方法: 新聞紙に包んで冷蔵で2〜3週間。皮ごと冷凍すると3か月もち、凍ったまますりおろして使います。
主な使用国: インド · 中国 · ナイジェリア
この本で使う料理: 麻婆豆腐フォー・ボー（牛肉のフォー）バターチキン（ムルグ・マカニ）ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）イドゥリとココナッツチャトニ唐揚げチキンビリヤニ台湾牛肉麺白菜キムチ(ペチュキムチ)ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ポッサムバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャナマサラチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラチリクラブタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビダルタルカドロワット蛋花湯（中華風かき玉スープ）カルビチム（牛カルビの甘辛煮）カムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)焼き餃子牛丼海南チキンライスカレーライスジャークチキンチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）白菜と豚肉の水餃子韓国式チャンポン（チャンポン麺）ケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）カレーラクサマサラドーサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ネパールのチキンモモとトマトアチャール水冷麺(ムルネンミョン)ニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パラックパニールパヴ・バジおうちで作る醤油ラーメンビーフルンダンサモサ（アルーサモサ）ソト・アヤムスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）天ぷら（えびと野菜）回鍋肉（ホイコーロー）日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどん味噌ごまババガヌーシュ煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキンビリアラーメン味玉のせラムのボボティとイエローライス味噌ボロネーゼうどん甘辛大根添え香味ゆで豚ポッサム韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添え手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル鉄鍋焼きサーロインプルコギとねぎサラダダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウキムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）チーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェサーモンの日系セビーチェピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼ハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラコチュジャンキムチチリレストラン風チリクラブと揚げマントウ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）ココナッツとレモングラスのクラムチャウダー赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)マサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダール香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げドロワットラーメンベルベレチキンと味玉のせ鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯トムヤム蛋花湯（タイ×中華）焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープセントリーフ添えエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)バターチキン・エンチラーダファラフェル・バインミーアモック・フィッシュトーストライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペ焼き付け宮廷風カルビチムカルビチムのグリルドチーズサンドレモングラス香るタイ風アヒージョウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタン肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼温玉のせすき焼き風牛丼牛丼ライスバーガー 80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンド四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）マサラチャイ・ホットクロスバンインド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げイドゥリ・マンチュリアン飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのパイパティマンゴーライムディップ添え梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックム手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキン専門店風ジューシー唐揚げねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらずマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）焙煎スパイスのケレウェレローストピーナッツとライムチリソルトヤンニョム・ケレウェレコチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)ケレウェレ・キャラメルサンデーはちみつピーナッツクランチ添え手作りペーストのチェンマイ風カオソーイソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンキチュリ風コシャリギー・タルカ油通しでしっとり本格レストラン風宮保鶏丁海老頭だしのカレーラクサ牛ヒレのピスコフランベロモ・サルタード二度揚げポテト添え手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯花椒香る本格四川麻婆豆腐赤みそ麻婆うどんマイソールマサラドーサシェズワンチーズドーサタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットキムチバターモフォンゴコチュジャン豚炒めのせ魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン味玉のせモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせ肉汁あふれるポークのジョルモモタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えモモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけレモングラス香るタイカレー・ムケッカ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺アヤムゴレン・ブレンパのナシレマニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ生姜と青ねぎのグレモラータトムヤム海鮮パエリア焼きパニールのガーリックタルカ・パラックキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ四川風よだれペリメニ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンコチュジャン豚のポイキ煮込みコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコスキムチスロー添え東京風鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えコチュジャン豚バラのタコスキムチサルサ栗と松の実の濃厚参鶏湯トムカー風ココナッツ参鶏湯ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト炭火焼きサテ・マドゥラ揚げピーナッツソース自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビンシュニッツェルカツカレートムヤムしゃぶしゃぶキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップサグ・フェタのフィロサモサ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんサグアルー・スタンポットタルカとパニール添えトムヤム・スンドゥブチゲ炭火スヤ自家製ヤジとトマトレリッシュ添えコチュジャンとさつまいものチキンタジン夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタンパリパリ皮の鶏照り焼き焼きねぎ添えティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）回鍋肉タコス手打ち讃岐風きつねうどんカリカリ油揚げのうどんサラダタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）

更新 2026-10-10