생강

Ginger / 生姜

맛과 역할

알싸하고 상쾌한 매운맛이 나며 고기·생선의 잡내를 잡아 줍니다.

대표 요리·용도

가라아게 밑간, 우육면 육수, 생강·마늘 페이스트(커리·비리야니), 볶음 요리, 생강차.

대체 재료

생강 1cm(약 5g) = 다진 생강 1작은술 = 생강 가루 1/4작은술.

보관법

신문지에 싸서 냉장 2~3주. 껍질째 냉동하면 3개월이며 언 채로 갈아 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · 중국 · 나이지리아

이 책에서 쓰는 요리

마파두부퍼 보 (소고기 쌀국수)버터치킨 (무르그 마크니)미시르 왓 (붉은 렌틸콩 스튜)이들리와 코코넛 처트니가라아게치킨 비리야니대만 우육면배추김치소고기 브로콜리 볶음보쌈버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)차나 마살라치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라칠리 크랩닭칼국수닭볶음탕닭갈비달 타드카도로 왓에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)갈비찜감자탕야키교자규동하이난 치킨라이스일본식 카레라이스저크 치킨제육볶음돼지고기 배추 물만두(자오쯔)짬뽕켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)궁바오지딩(궁보계정)커리 락사마살라 도사모힝가(미얀마 생선 국수)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르물냉면냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)팔락 파니르파브 바지집에서 만드는 쇼유 라멘소고기 렌당알루 사모사소토 아얌스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)덴푸라회과육(후이궈러우)닛케이 아히 데 가이나 우동미소 참깨 바바 가누시멸치육수 배즙 김장김치미소 다시마 비건 막김치벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥고추장 치맥 비어캔 치킨비리아 라멘양고기 보보티와 노란 건포도밥미소 볼로네제 우동보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유수제 육수 숙성 다대기 부대전골무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)고추장 치킨 커리 버니 차우와 김치 슬로(한식 x 남아공)치즈 키마 미니 버니 롤치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트레체 데 티그레 정통 세비체닛케이 연어 세비체핀디 촐레차나 마살라 샥슈카광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)숯불 꼬치 치킨 티카 마살라고추장 김치 칠리레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면코코넛 레몬그라스 클램 차우더레드 와인 찜닭마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)맑은 닭육수 손칼국수카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수들기름 닭 비빔칼국수 볼고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달향신 홍유와 수제 참깨장 단단면일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘단단 라이스페이퍼 크리스피 만두수제 니테르 키베 도로 왓도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)버터 치킨 엔칠라다팔라펠 반미아목 피시 토스트와 라임 마요태국식 레드커리 코코넛 피스케수페구워서 조린 궁중식 갈비찜갈비찜 그릴드 치즈 토스트레몬그라스 타이 감바스우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕육즙 가득 하네츠키 교자해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동규동 라이스 버거80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토하이난 치킨 산도사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)마살라 차이 핫 크로스 번인도식 타드카 후무스이들리 만추리안캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레태국식 코코넛 단호박 치킨 카레마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)숯불 피멘토 스모크 저크 치킨저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥배 숙성 불향 제육볶음수제피 삼선 물만두치즈 칠리마요 오븐 만두컵앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕스모키 파티 졸로프와 바삭 닭다리전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)켈레웰레 캐러멜 선데이와 꿀땅콩 크런치수제 페이스트 치앙마이 카오소이염지 통다리 마늘간장 치킨인도식 키치디 코샤리벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩새우 머리 육수 커리 락사안심 피스코 플람베 로모 살타도손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)화자오 향 정통 쓰촨 마파두부일본식 된장 마파 우동마이소르 마살라 도사셰즈완 치즈 도사태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프니테르 키베 정통 미시르 왓김치버터 모퐁고와 고추장 제육생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치육즙 가득 돼지고기 졸 모모탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스모모 스매시 타코와 아차르 마요레몬그라스 타이 커리 모케카양지·사태 평양식 물냉면아얌 고렝 버렘파 나시르막냐마 초마 과바오 (케냐×대만, 카춤바리 슬로·필리필리 마요)바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타똠얌 해산물 파에야구운 파니르 마늘 타드카 팔락키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지쓰촨 홍유 펠메니소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥고추장 돼지 찜 포이키고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘새우 똠얌 쇼유 라멘파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이치노쿠바노 로파 비에하 볶음면마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니고추장 삼겹살 타코밤·잣 진국 삼계탕똠카 코코넛 삼계탕할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스수제 파기름 천층 총유빙슈니첼 카츠 카레똠얌 샤부샤부키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타고추장 수블라키 & 참깨 차지키 랩사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르똠얌 순두부찌개숯불 수제 야지 수야와 토마토 렐리시고추장 고구마 치킨 타진야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)수정과 배 타르트 타탱바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)풋마늘 회과육(사천 정통식)회과육 타코(멕시칸 퓨전)수타 사누키 기쓰네 우동크리스피 유부 우동 샐러드타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)

업데이트 2026-10-10