Ingwer

Ginger / 生姜

Geschmack und Rolle

Prickelnd-frische Schärfe; überdeckt unerwünschte Gerüche von Fleisch und Fisch.

Typische Gerichte und Verwendung

Marinade für Karaage, Brühe für Rindfleischnudelsuppe, Ingwer-Knoblauch-Paste (Curry, Biryani), Pfannengerichte, Ingwertee.

Ersatz

1 cm Ingwer (ca. 5 g) = 1 TL gehackter Ingwer = 1/4 TL Ingwerpulver.

Lagerung

In Zeitungspapier gewickelt gekühlt 2–3 Wochen. Mit Schale tiefgekühlt 3 Monate; gefroren reiben.

Wichtigste Länder

Indien · China · Nigeria

In diesem Buch verwendet

Mapo-TofuPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Butter Chicken (Murgh Makhani)Misir Wat (Eintopf aus roten Linsen)Idli mit Kokos-ChutneyKaraage (japanisches frittiertes Hähnchen)Chicken BiryaniTaiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBaechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Rindfleisch mit BrokkoliBossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Chana MasalaChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaChili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Doro WatChinesische EierblumensuppeGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Hainan-HähnchenreisJapanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Jerk ChickenJeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlJjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Kelewele (gewürzte frittierte Kochbananen)Kung-Pao-HähnchenCurry-LaksaMasala DosaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharMul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Nyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Pav BhajiHausgemachte Shoyu-RamenRindfleisch-RendangAloo SamosasSoto AyamSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tempura mit Garnelen und GemüseZweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Nikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceMiso-Sesam-Baba-GhanoushGimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und BirneVeganes Miso-Kombu-Mak-KimchiSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiLamm-Bobotie mit GeelrysMiso-Bolognese-UdonWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Käse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenChicken-Tikka-Burrito mit Minz-RaitaMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastKlassisches Ceviche mit Leche de TigreNikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamPindi CholeChana-Masala-ShakshukaChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießGochujang-Kimchi-ChiliChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKokos-Zitronengras-Clam-ChowderRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Masala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Handgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtBibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und PerillaölDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Knusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Egusi mit angebratenem Rind, Räucherfisch und DuftbasilikumHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Butter-Chicken-EnchiladasFalafel-Banh-MiGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusThai-Gambas mit ZitronengrasKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Gyoza-Bowl ohne FaltenGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiGyudon-ReisburgerBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHainan-Chicken-SandoSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenMasala-Chai Hot Cross BunsIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Jerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Kelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Kelewele-Karamell-Sundae mit Honig-Erdnuss-CrunchKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernJapanische Miso-Mapo-UdonMysore Masala DosaSchezwan-Käse-DosaThai-Rote-Curry-Kokos-LinsensuppeMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Nyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Knusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPelmeni in Sichuan-ChiliölPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenGochujang-Schweine-PotjieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenTom-Kha-Kokos-SamgyetangPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceTausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem ZwiebelölSchnitzel-Katsu-CurryTom-Yum-Shabu-ShabuKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerTom-Yum-Sundubu-JjigaeHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzKoreanische Sujeonggwa-Birnen-Tarte-TatinKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-ArtHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtUdon-Salat mit knusprigem TofuThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10