Jengibre

Ginger / 生姜

Sabor y función

De picor punzante y refrescante, quita los olores fuertes a la carne y el pescado.

Platos y usos típicos

Adobo previo del karaage, caldo de la sopa de fideos con ternera, pasta de jengibre y ajo (currys y biryani), salteados, té de jengibre.

Sustitutos

1 cm de jengibre (unos 5 g) = 1 cdta de jengibre picado = 1/4 cdta de jengibre en polvo.

Conservación

Envuelto en papel de periódico, 2-3 semanas en la nevera. Congelado con piel, 3 meses; se ralla congelado.

Países principales

India · China · Nigeria

Se usa en este libro

Mapo tofuPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Butter chicken (murgh makhani)Misir wat (guiso de lentejas rojas)Idli con chutney de cocoKaraage (pollo frito japonés)Biryani de polloSopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Kimchi de col china (baechu kimchi)Ternera con brócoliBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Chana masalaChicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masalaCangrejo al chile de Singapur (chili crab)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doro watSopa china de huevo (egg drop soup)Galbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Gyozas a la planchaGyudon (bol japonés de ternera)Arroz con pollo de HainanCurry japonés con arroz (kare raisu)Pollo jerkJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jiaozi de cerdo y col chinaJjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Kelewele (plátano macho frito especiado)Pollo Kung PaoLaksa de curryMasala dosaMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Momos nepalíes de pollo con achar de tomateMul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Nyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Palak paneer (espinacas con queso indio)Pav bhajiRamen shoyu caseroRendang de terneraSamosas de patata (aloo samosa)Soto ayamCurry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Tempura de langostinos y verdurasCerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Udon de ají de gallina nikkeiBaba ganoush de miso y sésamoKimchi gimjang con caldo de anchoa y peraMak-kimchi vegano de miso y kombuTernera aterciopelada con brócoli tostadoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBirria ramen con huevo marinado en soyaBobotie de cordero con geelrysUdon boloñesa al misoBossam especiado con rábano agridulce picanteBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Mini bunny rolls de keema con quesoBurrito de pollo tikka con raita de mentaMurgh makhani estilo tandoorRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoCebiche clásico con leche de tigreCebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolíPindi choleShakshuka de chana masalaChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujienteChicken tikka masala en brocheta a la brasaChili coreano de gochujang y kimchiChili crab de restaurante con mantou fritosTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloClam chowder de coco y limoncilloJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraDal dhaba ahumado con doble tadkaDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Empanadillas crujientes dan dan de papel de arrozDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaSopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedosoSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Egusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas de butter chickenBánh mì de faláfelTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoGambas tailandesas con limoncilloGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Bol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenHamburguesa de arroz con gyudonArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CRisotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibreSándwich de pollo de HainanSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Hot cross buns de masala chaiHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli Manchurian indochinoCurry de ternera a la europea, a fuego lentoCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaEmpanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y limaJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraJiaozi «tres delicias» con masa caseraVasitos crujientes de jiaozi al horno con mayo picanteGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Kelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chileKelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Sundae de kelewele con caramelo y crujiente de cacahuete y mielKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraPollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoKoshari al estilo khichdi con tadka de gheePollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaUdon mapo con miso japonésMasala dosa de MysoreDosa de queso SchezwanSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoMisir wat con niter kibbeh caseroMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoJhol momo jugosos de cerdoMomos tandoori de pollo con yogur de mentaSmash tacos de momo con mayo de acharMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Gua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaPaella de marisco tom yumPalak de paneer dorado con tadka de ajoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masalaPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayPelmeni con aceite de chile de SichuanPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởArroz frito de ternera con especias de phởPotjie de cerdo al gochujangPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiRamen shoyu de pollo al estilo de TokioRamen shoyu tom yum con langostinosRendang seco al estilo PadangTacos de rendang de terneraAlitas crujientes al rendangRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoPatatas cargadas con keema de rogan joshLo mein chino-cubano de ropa viejaRösti masala con chutney de yogur y mentaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesSamgyetang de coco al estilo tom khaSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaSate Madura a la brasa con salsa de cacahuete fritoCong you bing de mil capas con aceite de cebolleta caseroSchnitzel katsu curryShabu-shabu de tom yumShepherd's pie de keema con puré BombayRamen de sinigang con panceta doradaSoto ayam de Lamongan con koyaRamen de soto ayamPollo frito masala al suero con raita de mentaWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoSamosas de filo con saag y fetaCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaStamppot saag aloo con tadka y paneerSundubu jjigae tom yumSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateTajín de pollo y boniato con gochujangPollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostadaTarta Tatin coreana de pera al estilo sujeonggwaPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de SichuanTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Kitsune udon artesanal estilo SanukiEnsalada de udon con tofu frito crujienteChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema

Actualizado 2026-10-10