Gingembre

Ginger / 生姜

Goût et rôle

Piquant vif et rafraîchissant ; il masque les odeurs fortes de la viande et du poisson.

Plats et usages typiques

Marinade du karaage, bouillon de soupe de nouilles au bœuf, pâte ail-gingembre (currys, biryani), sautés, infusion de gingembre.

Substituts

1 cm de gingembre (environ 5 g) = 1 c. à c. de gingembre haché = 1/4 c. à c. de gingembre en poudre.

Conservation

Enveloppé dans du papier journal, 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Congelé avec la peau, 3 mois ; râpez-le encore congelé.

Pays principaux

Inde · Chine · Nigeria

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Butter chicken (murgh makhani)Misir wat (ragoût de lentilles corail)Idli et chutney de cocoKaraage (poulet frit japonais)Biryani au pouletSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bœuf aux brocolisBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chana masalaPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaCrabe au piment de Singapour (chili crab)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doro watSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Gyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Riz au poulet hainanaisCurry japonais au riz (kare raisu)Poulet jerkJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Kelewele (bananes plantain frites épicées)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curryMasala dosaMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Momos népalais au poulet et achar de tomateMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Palak paneer (épinards au fromage indien)Pav bhajiRamen shoyu maisonRendang de bœufSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Soto ayamCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tempura de crevettes et légumesPorc deux fois cuit (huiguorou)Udon nikkei à l'ají de gallinaBaba ganoush miso-sésameKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuBœuf velouté et brocolis grillésRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangRamen à la birria et œuf mariné au sojaBobotie d'agneau et geelrysUdon bolognaise au misoBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito poulet tikka et raïta à la mentheMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeCeviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésamePindi choleChakchouka au chana masalaChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseChili coréen au gochujang et kimchiChili crab façon restaurant et mantou fritsGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletClam chowder coco-citronnelleJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDak-kalguksu au curry coco façon khao soïBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireDal fumé façon dhaba au double tadkaDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chickenBánh mì aux falafelsToasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGambas thaïes à la citronnelleGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenBurger de riz au gyudonRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantHot cross buns au masala chaiHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli Manchurian indo-chinoisCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Poulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireJiaozi « trois délices » à pâte maisonBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailKoshari façon khichdi, tadka au gheePoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisMasala dosa de MysoreDosa au fromage SchezwanSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMisir wat au niter kibbeh maisonMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePaella de la mer façon tom yumPalak au paneer saisi et tadka à l'ailPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPelmeni à l'huile pimentée du SichuanPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPotjie de porc au gochujangPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangSouris d'agneau braisée façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaRösti masala, chutney yaourt-mentheTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSamgyetang coco façon tom khaSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesCong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonSchnitzel katsu curryShabu-shabu au tom yumShepherd's pie au keema et purée BombayRamen sinigang à la poitrine de porc saisieSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSamoussas filo saag-fetaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseStamppot saag aloo, tadka et paneerSundubu jjigae tom yumSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateTajine de poulet et patate douce au gochujangPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesKitsune udon maison façon SanukiSalade d'udon au tofu frit croustillantChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune

Mis à jour 2026-10-10