生姜

Ginger / 生姜

风味与作用

带辛香清爽的辣味，能去除肉和鱼的腥味。

常见菜式与用途

日式炸鸡腌料、牛肉面汤底、姜蒜泥（咖喱、印度香饭）、炒菜、姜茶。

替代食材

生姜1cm（约5g）= 姜末1茶匙 = 姜粉1/4茶匙。

保存方法

用报纸包好冷藏2~3周。带皮冷冻可保存3个月，冻着直接擦碎使用。

主要使用国家

印度 · 中国 · 尼日利亚

本书中使用的菜

麻婆豆腐越南牛肉河粉（Pho Bo）黄油鸡（Murgh Makhani）红扁豆炖菜（Misir Wat）印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱日式炸鸡（唐扬鸡）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）台湾红烧牛肉面韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)西兰花炒牛肉韩式菜包肉邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱辣椒螃蟹韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）蛋花汤韩式酱炖牛排骨韩式猪骨土豆汤(감자탕)日式煎饺日式牛肉盖饭(牛丼)海南鸡饭日式咖喱饭牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）韩式辣炒猪肉白菜猪肉水饺韩式海鲜辣汤面（炒码面）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)宫保鸡丁咖喱叻沙马萨拉多萨饼缅甸鱼汤米线(Mohinga)尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱韩式水冷面肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）家常日式酱油拉面仁当牛肉印度土豆咖喱角（萨莫萨）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）天妇罗（炸虾与蔬菜）回锅肉日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬味噌芝麻巴巴加努什鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜白味噌海带纯素切块泡菜嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花米纸脆煎饺牛骨高汤红烧牛肉面牛肉面沾面红烧牛肉盖饭韩式辣酱啤酒罐烤鸡比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋羊肉博博蒂配南非黄米饭味噌肉酱乌冬面甜辣萝卜配香料菜包肉韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱手工高汤熟成辣酱部队火锅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）芝士肉末迷你邦尼小面包印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司虎奶汁经典酸橘汁腌鱼日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋烧腊店风麦芽糖叉烧海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡韩式辣酱泡菜辣肉酱餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）椰香香茅蛤蜊浓汤红酒韩式炖鸡玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）清鸡汤手擀刀切面泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面紫苏油鸡丝拌刀切面碗自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊香料红油手磨芝麻酱担担面日式豆乳芝麻味噌担担拉面担担米纸脆皮煎饺自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤冬阴功蛋花汤（泰中融合）香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)黄油鸡恩奇拉达法拉费越南法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤煎香宫廷式炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治泰式香茅蒜香虾浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼牛丼米汉堡80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面玛萨拉印度奶茶热十字面包印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油印式中餐满洲伊德利焦糖洋葱欧风牛肉咖喱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱麻辣杂菜（川味红薯粉条）炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉手擀皮三鲜水饺芝士辣油沙拉酱烤饺子杯前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆手作咖喱酱清迈咖喱面盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡印度豆饭风库莎丽配酥油炝香滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁虾头高汤咖喱叻沙皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条手切五花香菇古早味卤肉饭花椒飘香正宗川味麻婆豆腐日式味噌麻婆乌冬迈索尔马萨拉多萨饼印式川味芝士多萨饼泰式红咖喱椰香红扁豆汤自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼牛腩牛腱平壤式水冷面香料炸鸡椰浆饭肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎冬阴功海鲜饭香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉川味红油佩尔梅尼牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭韩式辣酱猪肉三脚锅韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉东京风清汤鸡白酱油拉面冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎栗子松仁浓汤参鸡汤冬阴椰香参鸡汤印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司炭烤马都拉沙爹配炸花生酱自制葱油千层葱油饼维也纳炸猪排咖喱饭冬阴功涮涮锅肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥菲式酸汤拉面(香煎五花肉)拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔冬阴功嫩豆腐汤炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式水正果风味雪梨反烤挞脆皮照烧鸡腿配烤大葱越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面蒜苗回锅肉(川菜馆做法)回锅肉塔可手打赞岐风狐狸乌冬脆油豆腐乌冬沙拉碗泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）

更新 2026-10-10