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Gengibre

Ginger / 生姜

Sabor e função: Picância aromática e refrescante que tira o cheiro forte de carnes e peixes.
Pratos e usos típicos: Tempero do karaage, caldo do macarrão de carne, pasta de gengibre e alho (curries, biryani), salteados, chá de gengibre.
Substitutos: 1 cm de gengibre (cerca de 5 g) = 1 colher (chá) de gengibre picado = 1/4 colher (chá) de gengibre em pó.
Armazenamento: Embrulhado em jornal, 2 a 3 semanas na geladeira. Com casca, congelado, 3 meses; rale ainda congelado.
Principais países: Índia · China · Nigéria
Usado neste livro: Mapo tofu Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Frango com manteiga (murgh makhani)Misir wat (ensopado de lentilha vermelha)Idli com chutney de coco Karaage (frango frito japonês)Biryani de frango Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Kimchi de acelga (baechu kimchi)Carne com brócolis Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Chana masala Frango karahi Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masala Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Doro wat Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Guioza selado na frigideira Gyudon (tigela japonesa de carne)Arroz com frango de Hainan Curry japonês com arroz (karê raisu)Frango jerk jamaicano Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Kelewele (banana-da-terra frita temperada)Frango Kung Pao Laksa de curry Masala dosa Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Momos nepaleses de frango com achar de tomate Mul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Nyama choma (churrasco queniano com kachumbari)Palak paneer (espinafre com queijo indiano)Pav bhaji Lámen shoyu caseiro Rendang de carne Samosa de batata (aloo samosa)Soto ayam Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Tempurá de camarão e legumes Porco cozido duas vezes (hui guo rou)Udon nikkei de ají de gallina Babaganoush de missô e gergelim Kimchi gimjang com caldo de anchova e pera Mak-kimchi vegano de missô e kombu Carne aveludada com brócolis tostado Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Tsukemen de carne taiwanês Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Bobotie de cordeiro com geelrys Udon à bolonhesa com missô Bossam aromático com nabo agridoce picante Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujang Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansada Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Mini bunny rolls de keema com queijo Burrito de frango tikka com raita de hortelã Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Ceviche clássico com leche de tigre Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim Pindi chole Shakshuka de chana masala Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Frango karahi no ghee com defumação no carvão Tacos de frango karahi Naan gratinado de frango karahi com queijo Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Frango tikka masala no espeto na brasa Chili coreano de gochujang e kimchi Chili crab de restaurante com mantou frito Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Clam chowder de coco e capim-limão Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Dal dhaba defumado com tadka duplo Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Egusi de carne selada e peixe defumado com alfavaca Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas de butter chicken Bánh mì de falafel Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Galbi-jjim da corte real com costela selada Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Gambas tailandesas com capim-santo Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Bowl de guioza desmontado Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen Hambúrguer de arroz com gyudon Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sanduíche de frango de Hainan Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Hot cross buns de masala chai Homus indiano com tadka de ghee e folhas de curry Idli Manchurian indo-chinês Curry de carne à europeia, cozido lentamente Curry tailandês de frango, abóbora e coco Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Jiaozi três delícias com massa caseira Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picante Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limão Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Kelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimenta Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Sundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com mel Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Koshari estilo khichdi com tadka de ghee Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Lomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezes Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Mapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostada Udon mapo com missô japonês Masala dosa de Mysore Dosa de queijo Schezwan Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Misir wat com niter kibbeh caseiro Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Jhol momo suculento de porco Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã Smash tacos de momo com maionese de achar Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Naengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculo Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Gua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Palitos crocantes de ugali com bocados de nyama choma Ossobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinha Paella de frutos do mar tom yum Palak de paneer dourado com tadka de alho Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo Mumbai Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở Arroz frito de carne com especiarias de phở Potjie de porco com gochujang Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Lámen shoyu tom yum com camarão Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Batata frita recheada com keema de rogan josh Lo mein chino-cubano de ropa vieja Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Samgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoli Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Sanduíche tostado de samosa Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Cong you bing mil-folhas com óleo de cebolinha caseiro Schnitzel katsu curry Shabu-shabu de tom yum Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim Samosas de filo com saag e feta Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Stamppot saag aloo com tadka e paneer Sundubu jjigae tom yum Suya na brasa com yaji tostado em casa e vinagrete de tomate Tagine de frango e batata-doce com gochujang Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Torta Tatin coreana de pera ao estilo sujeonggwa Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Hui guo rou com alho verde ao estilo de restaurante de Sichuan Tacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)Kitsune udon artesanal estilo Sanuki Salada de udon com tofu frito crocante Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema

Atualizado 2026-10-10