Coentro (folhas)

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

Sabor e função: Folhas e talos do coentro, de aroma fresco e marcante. Algumas pessoas sentem gosto de sabão. Sensível ao calor, entra no fim; talos e raízes vão em caldos e pastas.
Pratos e usos típicos: Guacamole, salsa, ceviche, pho, pad thai, curry tailandês, biryani, tagine. Neste livro, nos tacos, no ceviche, no pho bo, no biryani, no tagine e no pozole.
Substitutos: Se não gostar ou não tiver, use salsinha lisa na mesma quantidade + um pouco de raspas de limão. Na cozinha do Sudeste Asiático, também se usam culantro (coentro-de-caboclo) e rau ram.
Armazenamento: Envolto em papel-toalha úmido dentro de um saco com fecho, na geladeira dura 5–7 dias. Com raiz, num copo com água coberto com plástico na geladeira, mais de 1 semana. Picado e congelado com óleo, 3 meses.
Principais países: México · Tailândia · Vietnã
Usado neste livro: Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Tagine de frango com limão e azeitonas Tacos com guacamole Ceviche White chicken chili (chili branco de frango)Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Bánh mì de porco grelhado Tacos de birria com consomê Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Burrito de carne asada Nachos de fogueira na frigideira de ferro Chana masala Frango karahi Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masala Chilaquiles vermelhos Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Falafel Naan de alho Ghormeh sabzi Guacamole clássico Arroz com frango de Hainan Harira Khao soi Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Lomo saltado (carne salteada peruana)Masala dosa Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Momos nepaleses de frango com achar de tomate Moqueca baiana de peixe Cuscuz marroquino de sete legumes Nyama choma (churrasco queniano com kachumbari)Pav bhaji Quesadilla de queijo Samosa de batata (aloo samosa)Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arepas reina pepiada Arepitas recheadas de queijo com guasacaca Burrito de bandeja paisa com salsa de hogao (Colômbia × México)Bánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchi Bowl de arroz bánh mì Bowl crocante de bánh xèo com camarão Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Quesabirria de costela e músculo Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Misto quente de birria com consomê para molhar Pastéis folhados de bobotie Tacos de bossam Bruschetta de pico de gallo e abacate Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Mini bunny rolls de keema com queijo Bowl de burrito com arroz crocante Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Burrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostado Nachos de carne asada com salsa tostada na brasa Walking nachos com chili de chorizo Ceviche clássico com leche de tigre Tostadas de ceviche de camarão com creme de abacate Pindi chole Shakshuka de chana masala Misto quente de chana masala Tacos de char siu com salsa de abacaxi tostado Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Frango karahi no ghee com defumação no carvão Tacos de frango karahi Naan gratinado de frango karahi com queijo Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-preto Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Frango tikka masala no espeto na brasa Quesadilla de frango tikka masala Arroz gratinado de frango tikka masala Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Sanduíche torta de chilaquiles verdes com ovo crocante Chili crab de restaurante com mantou frito Espaguete de chili crab Torrada de chili crab com queijo Clam chowder de coco e capim-limão Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Paste de tinga de frango estilo Hidalgo Crepe jianbing Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Quesadilla de dakgalbi com queijo Dal dhaba defumado com tadka duplo Homus de lentilha com tadka chiando Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Elote assado na palha com manteiga de chipotle e creme de alho assado Quesadilla de elote Enchiladas gratinadas de três pimentas Enchiladas de butter chicken Bowl de arroz com frango à enchilada Falafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagre Bánh mì de falafel Fattoush à mexicana com chips de tortilha e abacate Chili de feijoada com chipotle Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Huevos rancheros com ful medames Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado Gambas tailandesas com capim-santo Naan de fermentação fria com alho confitado Pão de naan de alho para puxar Gaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortilla Ghormeh sabzi de pernil de cordeiro no forno Torta de frango estilo ghormeh sabzi Bowl de arroz crocante sabzi Curry verde com pasta socada no pilão Guacamole tostado na brasa com totopos caseiros Torrada de guacamole com ovo cremoso e milho tostado Tacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limão Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sanduíche de frango de Hainan Harira de cordeiro com açafrão e fios de ovo Sopa de tortilha com harira de frango Torrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limão Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Homus indiano com tadka de ghee e folhas de curry Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco Ensopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Tacos de jeyuk com salada de repolho e limão Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Khachapuri de chorizo e jalapeño Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Koshari estilo khichdi com tadka de ghee Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Arroz frito de laksa na manteiga Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Lomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezes Burrito de lomo saltado com creme de ají amarillo Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Mac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicano Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crocante Batata frita recheada com frango massaman Tacos de café da manhã com menemen Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Torrada de lentilha misir wat com ovo mole Mofongo recheado com camarão ao molho crioulo Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Jhol momo suculento de porco Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã Smash tacos de momo com maionese de achar Moqueca mista de peixe e camarão com pirão Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Bowl de moqueca de camarão com farofa de dendê Cuscuz de cordeiro e sete legumes com tfaya Nyama choma de cabrito na salmoura seca com pili-pili tostado e sukuma wiki Gua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Palitos crocantes de ugali com bocados de nyama choma Ossobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinha Paella de frutos do mar tom yum Shakshuka verde de palak paneer Torrada gratinada de palak paneer Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo Mumbai Quesadilla de pav bhaji com queijo Pãezinhos de puxar com pav bhaji e queijo Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Tacos de frango piri-piri Quesadillas de Philly cheesesteak com creme de chipotle Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở Arroz frito de carne com especiarias de phở Quesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulhar Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Quesadilla de cogumelos na tortilha de milho caseira com salsa tostada Lámen shoyu tom yum com camarão Shakshuka de ratatouille Tacos de rendang de carne Tacos de rogan josh estilo birria Batata frita recheada com keema de rogan josh Lo mein chino-cubano de ropa vieja Tostones recheados de ropa vieja Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã Sabich com ovos haminados e zhug Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Sanduíche tostado de samosa Tacos de satay de frango com picles acar Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Quesadilla de panqueca chinesa de cebolinha Shabu-shabu de tom yum Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez Tacos de shawarma de frango Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Tacos de frango com som tam Stamppot saag aloo com tadka e paneer Sundubu jjigae tom yum Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Tabule de milho tostado à mexicana Tacos al pastor Tacos de bulgogi com salada de kimchi Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limão Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Tacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Taquitos assados de chili branco de frango com creme de limão Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi

Atualizado 2026-10-10