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パクチー（香菜、コリアンダーの葉）

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

味と役割: コリアンダーの葉と茎で、さわやかで独特の香りがあります。人によっては石けんのような味に感じることもあります。熱に弱いので最後に加え、茎と根はスープやペーストに使います。
代表的な料理・使い方: ワカモレ、サルサ、セビーチェ、フォー、パッタイ、タイカレー、ビリヤニ、タジン。本書のタコス、セビーチェ、フォー・ボー、ビリヤニ、タジン、ポソレに使います。
代用品: 香りが苦手な場合やないときは、イタリアンパセリ同量 + ライムの皮少々で代用します。東南アジア料理ではクラントロ（ノコギリコリアンダー）・ラウラム（ベトナムのドクダミ科ハーブ）も使います。
保存方法: 湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば5〜7日もちます。根付きなら水を入れたコップに挿してポリ袋をかぶせ冷蔵すれば1週間以上。刻んで油と一緒に冷凍すれば3か月。
主な使用国: メキシコ · タイ · ベトナム
この本で使う料理: フォー・ボー（牛肉のフォー）レモンとオリーブのチキンタジンタコスとワカモレセビーチェホワイトチキンチリ台湾牛肉麺バインミー（焼き豚のバインミー）ビリア・タコスコンソメ添えブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）カルネアサダ・ブリトーキャンプファイヤー・スキレットナチョスチャナマサラチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラチラキレス・ロホスチリクラブダルタルカファラフェルガーリックナンゴルメ・サブズィ定番ワカモレ海南チキンライスハリラカオソーイラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)ロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）マサラドーサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ネパールのチキンモモとトマトアチャールムケッカ・バイアーナ七種の野菜のクスクスニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パヴ・バジチーズケサディーヤサモサ（アルーサモサ）トムカーガイトムヤムクンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスレイナ・ペピアーダのアレパとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えバンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）カリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルバインセオ・クランチシュリンプサラダボウル牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼ビビンバ・ブリトーショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン味玉のせビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップボボティのパイ包みポッサムタコスピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタブンチャーバーガーダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）チーズキーマのミニバニーロールクリスピーライス・ブリトーボウルバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスチョリソーチリのウォーキングナチョスレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェエビのセビーチェ・トスターダピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティチャーシュータコス焼きパイナップルサルサ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）マクブース風ポップコーンチキンブラックライムヨーグルト添えチキン南蛮タコスハラペーニョライムタルタル炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスグアヒージョとアンチョのチキンチラキレスカリカリ目玉焼きのせチラキレスの朝食トルタサルサ・ベルデレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティチリクラブ・チーズトーストココナッツとレモングラスのクラムチャウダーレモングラスポークのコムタム・タコスマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）メキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステクレープ煎餅（ジェンビン）カオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスタッカルビチーズケサディーヤ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムス鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯トムヤム蛋花湯（タイ×中華）エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)エローテチーズケサディーヤ 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダバターチキン・エンチラーダエンチラーダ・チキンライスボウルそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミーメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュチポトレ・フェイジョアーダチリアモック風ムール貝のマリニエールバゲット添えアモック・フィッシュトーストライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターレモングラス香るタイ風アヒージョ低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパンハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウルすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスワカモレスマッシュトースト半熟卵と焦がしコーンのせギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキ 80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンドサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トーストレモンヨーグルト添え四川風えび入り酸辣湯インド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライココナッツヨーグルトディップ添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチュー麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）チェユクタコスライムスロー添えマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）チョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイキチュリ風コシャリギー・タルカ宮保チキンタコスライムコールスロー添えラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子牛ヒレのピスコフランベロモ・サルタード二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトーアヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテトワンカイナソース魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)チョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルマッサマンチキン・ローデッドフライメネメンの朝タコスタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープミスィル・ワットのレンズ豆トースト半熟卵のせえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノ魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせ肉汁あふれるポークのジョルモモタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えモモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルラムの七種野菜クスクストファヤのせドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ生姜と青ねぎのグレモラータトムヤム海鮮パエリアパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトーストキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパン四川風よだれペリメニピリピリチキンタコスフィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添え牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)コチュジャン・プルドポークタコスキムチスロー添え手作りコーントルティーヤのきのこケサディーヤ焼きサルサ添え海老のトムヤム醤油ラーメンラタトゥイユ・シャクシュカルンダンビーフタコスローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばロパ・ビエハのせトストーネスマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフコチュジャン豚バラのタコスキムチサルサトムカー風ココナッツ参鶏湯ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトーストチキンサテタコスアチャール添えサテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添えツォンヨウビン・ケサディーヤトムヤムしゃぶしゃぶ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカチキンシャワルマ・タコスキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせソムタム・チキンタコスサグアルー・スタンポットタルカとパニール添えトムヤム・スンドゥブチゲ酢豚タコスパイナップルサルサ添えメキシカン焼きとうもろこしタブーレタコス・アル・パストールプルコギタコスキムチスロー添えラムとプルーンとアーモンドのタジンレモンとオリーブのタジンパイえび天タコスライムシラチャーマヨティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤム・おこげチャーハン半熟卵のせ回鍋肉タコス焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートスライムクレマ添え焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）

更新 2026-10-10