Cilantro (hojas)

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

Sabor y función

Hojas y tallos del cilantro, de aroma fresco y peculiar; a algunas personas les sabe a jabón. Como no tolera el calor, se añade al final; los tallos y raíces se usan en caldos y pastas.

Platos y usos típicos

Guacamole, salsa mexicana, ceviche, pho, pad thai, curry tailandés, biryani, tajín. En este libro se usa en los tacos, el ceviche, el pho bo, el biryani, el tajín y el pozole.

Sustitutos

Si no te gusta o no tienes, sustitúyelo por la misma cantidad de perejil + un poco de ralladura de lima. En la cocina del sudeste asiático también se usan el culantro y el rau ram.

Conservación

Envuelto en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa con cierre, en la nevera dura 5-7 días. Con raíz, en un vaso de agua cubierto con una bolsa y en la nevera, más de 1 semana. Picado y congelado con aceite, 3 meses.

Países principales

México · Tailandia · Vietnam

Se usa en este libro

Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Tajín de pollo con limón y aceitunasTacos con guacamoleCevicheWhite chicken chili (chili blanco de pollo)Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Bánh mì de cerdo a la parrillaTacos de birria de res con consoméBún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Burrito de carne asadaNachos de campamento en sartén de hierroChana masalaChicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masalaChilaquiles rojosCangrejo al chile de Singapur (chili crab)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)FaláfelNaan de ajoGhormeh sabziGuacamole clásicoArroz con pollo de HainanHariraKhao soiLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Lomo saltadoMasala dosaMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Momos nepalíes de pollo con achar de tomateMoqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasNyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Pav bhajiQuesadillas de quesoSamosas de patata (aloo samosa)Tom kha gaiTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Albóndigas al curry rojo tailandés con cocoArepas reina pepiadaArepitas rellenas de queso con guasacacaBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Bánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìBowl crujiente de bánh xèo con gambasSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBol de arroz con ternera estofada al rojoBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméEmpanadillas de hojaldre de bobotieTacos de bossamBruschetta de pico de gallo y aguacateHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoMini bunny rolls de keema con quesoBowl de burrito con arroz crujienteRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoCebiche clásico con leche de tigreTostadas de ceviche de camarón con crema de aguacatePindi choleShakshuka de chana masalaSándwich tostado de chana masala y quesoTacos de char siu con salsa de piña asadaTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negraTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaChicken tikka masala en brocheta a la brasaQuesadillas de pollo tikka masalaArroz gratinado de pollo tikka masalaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteTorta de chilaquiles verdes con huevo crujienteChili crab de restaurante con mantou fritosEspaguetis al chili crabTostada de chili crab con quesoClam chowder de coco y limoncilloTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónPan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Paste de tinga de pollo estilo HidalgoCrepe jianbingDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiQuesadillas de dakgalbi con quesoDal dhaba ahumado con doble tadkaHummus de lentejas con tadka chisporroteanteSopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedosoSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Elote tatemado en su hoja con mantequilla de chipotle y crema de ajo asadoQuesadilla de eloteEnchiladas gratinadas de tres chilesEnchiladas de butter chickenBowl de arroz con pollo enchiladoFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBánh mì de faláfelFattoush a la mexicana con totopos y aguacateChili de feijoada con chipotleMejillones a la marinera con amok y baguetteTostadas de amok al horno con mayonesa de limaFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoHuevos rancheros con ful medamesBandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gadoGambas tailandesas con limoncilloNaan de fermentación en frío con ajo confitadoPan de naan al ajo para compartirGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziBowl de arroz crujiente sabziCurry verde con pasta machacada a manoGuacamole tatemado con totopos caserosTostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemadoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CRisotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibreSándwich de pollo de HainanHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Japchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Tacos de jeyuk con ensalada de col a la limaKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Jachapuri de chorizo y jalapeñoKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaArroz frito de laksa con mantequillaLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaTacos de lu rou con pepino encurtidoMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crujientePatatas cargadas con pollo massamanTacos de desayuno de menemenSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoTostada de lentejas misir wat con huevo melosoMofongo relleno de camarones a la criollaMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteArroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostadoJhol momo jugosos de cerdoMomos tandoori de pollo con yogur de mentaSmash tacos de momo con mayo de acharMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónBowl de moqueca de gambas con farofa de dendêCuscús de cordero y siete verduras con tfayaNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaPaella de marisco tom yumShakshuka verde de palak paneerTostada fundida de palak paneerPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masalaPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoPelmeni con aceite de chile de SichuanTacos de pollo peri-periQuesadillas de Philly cheesesteak con crema de chipotlePhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởArroz frito de ternera con especias de phởQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarTacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de hongos en tortilla de maíz hecha a mano con salsa asadaRamen shoyu tom yum con langostinosShakshuka de ratatouilleTacos de rendang de terneraTacos de rogan josh estilo birriaPatatas cargadas con keema de rogan joshLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones cargados de ropa viejaRösti masala con chutney de yogur y mentaSabich con huevos haminados y zhugTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiSamgyetang de coco al estilo tom khaSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaTacos de satay de pollo con encurtido acarBowl de arroz con pollo satay y chalota crujienteQuesadilla de tortita china de cebolletaShabu-shabu de tom yumShakshuka al horno con pimientos asados y merguezTacos de shawarma de polloShepherd's pie de keema con puré BombayTacos de pollo con som tamStamppot saag aloo con tadka y paneerSundubu jjigae tom yumTacos de cerdo agridulce con salsa de piñaTabulé de elote al estilo mexicanoTacos al pastorTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTajín de cordero con ciruelas y almendrasEmpanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunasTacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y limaRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostadosBowl de arroz con pollo cremoso tom khaTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asadoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónTaquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de limaTacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimi

Actualizado 2026-10-10