Koriandergrün (frischer Koriander)

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

Geschmack und Rolle

Blätter und Stiele des Korianders mit frischem, eigenwilligem Aroma; manche empfinden ihn als seifig. Hitzeempfindlich, daher zum Schluss zugeben; Stiele und Wurzeln für Brühen und Pasten verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Guacamole, Salsa, Ceviche, Pho, Pad Thai, thailändisches Curry, Biryani, Tajine. In diesem Buch für Tacos, Ceviche, Pho Bo, Biryani, Tajine und Pozole.

Ersatz

Wer ihn nicht mag oder nicht hat: die gleiche Menge glatte Petersilie + etwas Limettenabrieb. In der südostasiatischen Küche auch Culantro oder Rau Ram.

Lagerung

In feuchtes Küchenpapier gewickelt im Gefrierbeutel im Kühlschrank 5–7 Tage. Mit Wurzeln in ein Glas Wasser gestellt und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank über 1 Woche. Gehackt mit Öl eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Mexiko · Thailand · Vietnam

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenTacos mit GuacamoleCevicheWhite Chicken ChiliTaiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBirria-Tacos mit ConsoméBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Carne-Asada-BurritoLagerfeuer-Nachos aus der GusseisenpfanneChana MasalaChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaChilaquiles rojosChili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)FalafelKnoblauch-NaanGhormeh SabziKlassische GuacamoleHainan-HähnchenreisHariraKhao SoiLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Lomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Masala DosaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharMoqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Couscous mit sieben GemüsenNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Pav BhajiKäse-QuesadillasAloo SamosasTom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeArepas Reina PepiadaKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaBandeja-Paisa-Burrito mit Hogao-Salsa (Kolumbien × Mexiko)Bánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenBobotie-BlätterteigtaschenBossam-TacosBruschetta mit Pico de Gallo und AvocadoBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaKäse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenCrispy-Rice-Burrito-BowlButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastFrühstücks-Burrito mit Chorizo, Röstkartoffeln und gerösteter JalapeñoCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaWalking Nachos mit Chorizo-ChiliKlassisches Ceviche mit Leche de TigreGarnelen-Ceviche-Tostadas mit AvocadocremePindi CholeChana-Masala-ShakshukaChana-Masala-KäsetoastChar-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-SalsaChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnKnuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiChilaquiles-Frühstückstorta mit Salsa verdeChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouChili-Crab-SpaghettiChili-Crab-KäsetoastKokos-Zitronengras-Clam-ChowderCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Chicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Crêpe-JianbingDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakgalbi-Käse-QuesadillasRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLinsen-Hummus mit zischendem TadkaEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Hähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Elote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaElote-Käse-QuesadillaÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasButter-Chicken-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoChipotle-Feijoada-ChiliAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchHuevos Rancheros mit Ful MedamesKnusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-StilThai-Gambas mit ZitronengrasKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitKnoblauch-Naan zum ZupfenGazpacho mexikanische Art mit Jalapeño und LimetteGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteRauchige Guacamole tatemada mit hausgemachten TotoposGuac-Smash-Toast mit wachsweichem Ei und RöstmaisGyros-al-Pastor-Tacos mit gegrillter Ananas und Limetten-TzatzikiBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHainan-Chicken-SandoSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHähnchen-Harira-TortillasuppeHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipLamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Mala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Jeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Chatschapuri mit Chorizo und JalapeñoKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatLaksa-Butter-BratreisHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesLomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeChorizo-Jalapeño-Queso-MacMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlLoaded Fries mit Massaman-HähnchenMenemen-FrühstückstacosThai-Rote-Curry-Kokos-LinsensuppeMisir-Wat-Linsentoast mit wachsweichem EiGefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasGarnelen-Moqueca-Bowl mit Dendê-FarofaLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaTrocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Knusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPav-Bhaji-Käse-QuesadillasPav-Bhaji-Zupfbrötchen mit KäsePelmeni in Sichuan-ChiliölPeri-Peri-Hähnchen-TacosPhilly-Cheesesteak-Quesadillas mit Chipotle-CremePhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenPozole-Quesatacos mit rotem Consommé zum DippenGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatPilz-Quesadillas aus handgepressten Maistortillas mit gerösteter SalsaTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenRatatouille-ShakshukaRendang-Rindfleisch-TacosRogan-Josh-Birria-TacosLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinTostones mit Ropa ViejaMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneySabich mit Haminados-Eiern und ZhugGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaTom-Kha-Kokos-SamgyetangPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenFrühlingszwiebel-Pfannkuchen-QuesadillaTom-Yum-Shabu-ShabuShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenHähnchen-Shawarma-TacosKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeSom-Tam-Hähnchen-TacosSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerTom-Yum-Sundubu-JjigaeTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaMexikanisches Street-Corn-TabouléTacos al PastorBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnZitronen-Oliven-Tajine-TaschenGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasGebackene White-Chicken-Chili-Taquitos mit Limetten-CremaYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-Mayo

Aktualisiert 2026-10-10